Ejercicio 4.2 · Ciencias Generales PAU Murcia Extraordinaria 2025

a) Defina aminoácido y describa su estructura. (0,5 puntos)

Solución: Un aminoácido es una biomolécula orgánica que constituye la unidad básica (monómero) con la que se sintetizan las proteínas. Estructura: se compone de un carbono central (carbono $\alpha$) unido covalentemente a cuatro grupos: 1. Un grupo amino ($-\mathrm{NH}_2$ o $-\mathrm{NH}_3^+$). 2. Un grupo carboxilo o ácido ($-\mathrm{COOH}$ o $-\mathrm{COO}^-$). 3. Un átomo de hidrógeno ($-H$). 4. Una cadena lateral o radical variable ($-R$), que distingue a cada aminoácido.

b) Nombre al menos dos propiedades de los aminoácidos. (1 punto)

Solución: Dos de las siguientes propiedades: 1. Carácter anfótero: pueden actuar tanto como ácidos o como bases dependiendo del pH del medio (formando iones dipolares o zwitteriones). 2. Actividad óptica: poseen un carbono asimétrico o quiral (excepto la glicina), existiendo formas enantiómeras D y L y desviando la luz polarizada. 3. Elevado punto de fusión y solubilidad en agua debido a su carácter iónico/polar.

c) Describa la estructura de las proteínas. (0,5 puntos)

Solución: La estructura de las proteínas se organiza jerárquicamente en cuatro niveles: - Estructura primaria: secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. - Estructura secundaria: plegamiento regular local de la cadena debido a puentes de hidrógeno (hélice $\alpha$ y lámina $\beta$). - Estructura terciaria: disposición tridimensional globular o fibrosa estabilizada por interacciones entre radicales R (puentes disulfuro, enlaces electrostáticos, fuerzas hidrofóbicas). - Estructura cuaternaria: unión de dos o más cadenas polipeptídicas (subunidades) para formar un complejo funcional.

d) Nombre al menos tres propiedades de las proteínas. (1 punto)

Solución: Tres de las siguientes propiedades: 1. Especificidad: cada proteína tiene una función exclusiva y una secuencia propia según la especie y el individuo. 2. Desnaturalización: pérdida de su estructura tridimensional y función biológica por cambios de temperatura, pH o disolventes, sin romper los enlaces peptídicos. 3. Solubilidad: variable según la estructura; las globulares son solubles en agua al exponer radicales hidrófilos en la superficie. 4. Capacidad amortiguadora (tampón): debido al carácter anfótero de los aminoácidos que las forman.