Ejercicio 2.2 - Lípidos · Biología PAU Castilla-La Mancha Extraordinaria 2021
Tema: Lípidos · Del examen Extraordinaria (2021)
Enunciado
Un antiguo tratado médico egipcio (el llamado “papiro Edwin Smith”, que data aproximadamente del año 1600 a. C.), recomienda cubrir las heridas con miel para evitar las infecciones. La elevada concentración de azúcares puede, efectivamente, destruir a los microorganismos infecciosos por un choque osmótico.
El cachalote ( Physeter macrocephalus) es un tipo de ballena con una gran cabeza que alberga el llamado «espermaceti», un órgano cefálico rico en ceras y ácidos grasos, que permite al animal regular su flotabilidad y sumergirse a grandes profundidades.
a.
Concrete dos de las principales propiedades de los lípidos.
b.
Defina lípido saponificable indicando un ejemplo distinto a las ceras mencionadas en el enunciado.
c.
¿Cómo influyen la longitud de la cadena y el grado de insaturación en el punto de fusión de los ácidos grasos?
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
a. Concrete dos de las principales propiedades de los lípidos.
Solución: Citar dos de las siguientes: funciones de reserva energética, estructural y componente de membranas, regulación de procesos fisiológicos, precursor metabólico, procesos inmunitarios, o propiedades físico-químicas como su insolubilidad en disolventes polares (agua) y su solubilidad en disolventes apolares (orgánicos).
b. Defina lípido saponificable indicando un ejemplo distinto a las ceras mencionadas en el enunciado.
Solución: Definición: Lípido saponificable es el formado por un ácido graso y un alcohol unidos por enlace éster (ésteres de ácidos grasos con alcoholes), que por hidrólisis alcalina (saponificación) dan jabones (sales de ácidos grasos con un catión). Ejemplo (nombrar uno): Acilglicéridos (grasas), fosfolípidos (fosfoglicéridos) o esfingolípidos.
c. ¿Cómo influyen la longitud de la cadena y el grado de insaturación en el punto de fusión de los ácidos grasos?
Solución: La longitud de la cadena aumenta el punto de fusión (permite más fuerzas de Van der Waals entre colas de ácidos grasos y mayor cohesión). A mayor grado de insaturación, menor punto de fusión (los dobles enlaces provocan codos o dobleces en las colas hidrocarbonadas que dificultan el empaquetamiento y reducen la cohesión por Van der Waals).
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