Bloque A - Texto B · Portugués PAU Andalucía Extraordinaria Reserva 2023

TEXTO B

O efeito Matrix. O impacto surpreendente do queijo na saúde do coração

O queijo é rico em gordura saturada, mas há um “efeito Matrix” que facilita a sua digestão no corpo e o torna uma alternativa mais saudável para o nosso coração em comparação com outros alimentos de gordura.

O queijo, tal como muitos outros alimentos, é uma espada de dois bicos – é rico em proteína e cálcio, mas também está carregado de gorduras saturadas e sal.

Mas, apesar de a gordura saturada ser um dos principais culpados no desenvolvimento de doenças cardiovasculares, há cada vez mais indícios que o queijo tem um “efeito Matrix” que nos protege destes impactos negativos.

De acordo com o Science Focus, a maioria dos queijos é feita com uma enzima chamada quimosina, que é usada para coagular o leite. Alguns queijos frescos, como o cottage, são feitos usando ácidos. Outros, como o queijo paneer, recorrem a uma combinação de ácidos e calor. A forma como o queijo é feito afeta a forma como o corpo o digere e o impacto que este tem na nossa saúde.

Um estudo canadiano em 2017 recrutou 43 voluntários saudáveis e mostrou que a gordura presente no queijo em creme era digerida e absorvida mais rapidamente.

Os autores acreditam que as partículas de gordura mais pequenas no queijo em creme são mais acessíveis para as enzimas que digerem a gordura no nosso corpo.

Em 2018, um outro estudo na Irlanda concluiu que comer queijo aumentou os níveis de colesterol muito menos do que quando os seus componentes eram consumidos separadamente na forma de manteiga, proteína e cálcio.

Este “efeito Matrix” pode assim ser a nossa desculpa na próxima vez que abusarmos nos queijos.

FM, ZAP, aeiou.pt

B1. Responda às seguintes perguntas sobre o texto, usando as suas próprias palavras:

1.

O que é o “Efeito Matrix”?

2.

Porque é que o queijo é uma espada de dois bicos?

B2. Indique se as seguintes afirmações são verdadeiras ou falsas. Justifique a resposta com palavras do texto.

1.

A gordura saturada é um dos principais fatores responsáveis pelas doenças cardiovasculares.

Verdadeiro

Falso

2.

Os ácidos são os únicos elementos que contribuem para a coagulação do queijo.

Verdadeiro

Falso