Problema 1 · Italiano PAU Andalucía Ordinaria Titular (Acceso) 2026

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Quando il cibo "divora" le città. Foodification, cos'è il fenomeno che sta rovinando le città (italiane in primis)

Il New York Times denuncia la gentrificazione gastronomica che trasforma i centri storici in parchi a tema cibo. Da Palermo a Milano, ristoranti fotocopia sostituiscono botteghe storiche mentre i residenti fuggono. Bar e ristoranti a perdita d'occhio. Distese di menù a base di lasagne, limoncello e tiramisù. Eserciti di buttadentro che invitano ad accomodarsi nel primo tavolino libero e a sperimentare le delizie della tradizione culinaria italiana, magari rivisitate in chiave moderna.

Si chiama foodification ed è una nuova forma di gentrificazione che sta ridisegnando le città: il termine, coniato nel 2010 dal Brooklyn Paper, descrive la trasformazione urbanistica legata non più all'arte o alla cultura, ma alla presenza massiccia di locali che sostituiscono i negozi tradizionali, modificando il tessuto sociale ed economico di interi quartieri. Il New York Times ha acceso i riflettori su questo fenomeno con un reportage dedicato al Belpaese dal titolo emblematico: "Spritz e carbonara hanno mangiato l'Italia", tutto sulla gentrificazione alimentare che sta trasformando i centri storici in scenari gastronomici dove botteghe e negozi locali vengono sostituiti da bistrot, wine bar e locali "instagrammabili".

Il quotidiano americano parla senza mezzi termini di "parchi divertimento del cibo" dove molti ristoranti si somigliano e offrono piatti simili. I numeri del resto supportano questa tesi: i soggiorni enogastronomici sono cresciuti del 176 % tra 2023 e 2024, con 2,4 milioni di presenze internazionali e una spesa di quasi 400 milioni di euro.

Il turismo enogastronomico è quasi triplicato nell'ultimo decennio, rappresentando oggi il 13 % dell'economia italiana. Ma dietro questi dati economici si nasconde un'emergenza sociale: Roma ha perso un quarto dei suoi residenti negli ultimi cinque anni, e anche Venezia e Firenze vivono uno spopolamento veloce e inesorabile, con un ritmo molto più alto nelle grandi città d'arte rispetto ad altre aree del Paese.

La foodification non è però solo italiana. È nata la rete "Set, Sud Europa contro la turistificazione", che mette insieme città come Venezia, Valencia, Siviglia, Palma, Pamplona, Lisbona, Malta, Malaga, Madrid, Girona, Donostia/San Sebastian o Barcellona per combattere i mali del turismo. La protesta riguarda soprattutto la rivendicazione del diritto all'alloggio, compromesso dai processi di speculazione immobiliare per fini turistici, e la trasformazione delle attività commerciali di quartiere in attività turistiche lontane dalle esigenze della popolazione locale.

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