Bloque E - Pregunta 1 · Ciencias Generales PAU Andalucía Ordinaria Suplente 1 2025

1. Nombre un alimento en cuya producción sea necesaria la aplicación de un proceso biotecnológico y explica cuál es este proceso

Solución: Alimento: Yogur (también es válido el pan, el queso, el vino o la cerveza). Proceso biotecnológico: Fermentación láctica (o fermentación alcohólica en el caso del pan, vino o cerveza). En el caso del yogur, bacterias lácticas como *Lactobacillus bulgaricus* y *Streptococcus thermophilus* transforman en condiciones anaeróbicas la lactosa de la leche en ácido láctico. El descenso de pH resultante produce la coagulación de las proteínas lácteas (caseína), otorgando la textura espesa y el sabor característico del producto.