Ejercicio 5 - Pregunta 5.1 · Biología PAU Andalucía Ordinaria Titular 2025

a) ¿Qué tipo de fermentación se utiliza en la producción de yogur? [0,2].

Solución: Fermentación láctica

a) ¿Qué microorganismos están involucrados en su producción? [0,2].

Solución: Bacterias (Lactobacillus sp.)

b) ¿Qué tipo de fermentación se utiliza en la producción de pan? [0,2].

Solución: Fermentación alcohólica

b) ¿Qué microorganismos están implicados en su producción? [0,2].

Solución: Levaduras (Saccharomyces sp.)

b) ¿Qué gas se produce durante este proceso y qué función cumple en la elaboración del pan? [0,3].

Solución: CO2 (dióxido de carbono), que aporta esponjosidad a la masa

b) Indique qué otro producto final se obtiene en la fermentación y razone si está presente o no en el pan [0,3].

Solución: Etanol, que no está presente en el pan porque se evapora durante la cocción

c) Indique tres características diferenciadoras entre los microorganismos que producen el yogur y los que producen el pan [0,3].

Solución: Bacterias: procariotas, pared de peptidoglicano (mureína), ausencia de orgánulos membranosos, división por bipartición. Levaduras: eucariotas, pared de quitina, presencia de orgánulos membranosos, división por gemación o mitosis.

d) Razone cómo afectaría a la actividad de estas enzimas un aumento o descenso moderado de la temperatura [0,3].

Solución: Las enzimas tienen una temperatura óptima; cualquier variación moderada afectará a su actividad disminuyéndola si se aleja de esta temperatura óptima o aumentándola si se acerca