Exercici 4 · Química Física I UB 2021

a. Expliqueu la naturalesa col·loidal de la llet i descriviu els factors en què es fonamenta la seva estabilitat.

Solución: La llet és una emulsió de greix en aigua (O/W). Termodinàmicament és inestable, però té estabilitat cinètica gràcies a l'acció emulsionant de proteïnes (caseïnes) adsorbides als glòbuls de greix, que donen protecció per estabilització estèrica i electroestàtica.

b. Si el sistema col·loidal consistís en un sòl aquós d'un òxid metàl·lic, expliqueu el mecanisme que n'assegura l'estabilitat i proposeu mètodes per desestabilitzar-lo.

Solución: És un col·loide liofòbic (hidròfob) estabilitzat per repulsió electroestàtica deguda a la doble capa elèctrica (teoria DLVO). Es pot desestabilitzar afegint electròlits, ajustant el pH al punt de càrrega zero (punt isoelèctric) o incrementant la temperatura.