Exercici 9 · Química Física I UB Juny 2019

Exercici 9 (12 punts). Cinètica de degradació tèrmica de la vitamina C

La descomposició de l'àcid ascòrbic (vitamina C) es descriu mitjançant una cinètica de primer ordre, amb una energia d'activació de $40\text{ kJ}\cdot\text{mol}^{-1}$ i un factor preexponencial $A = 246\text{ s}^{-1}$.

a)

Quin percentatge de vitamina C restarà inalterat en un producte alimentari després d'aplicar-li un tractament de pasteurització sobtada a $92^\circ\text{C}$ durant $30\text{ s}$?

b)

Quin temps màxim es pot guardar l'aliment en una cambra frigorífica a $4^\circ\text{C}$ garantint que la pèrdua de vitamina C no superi el $50\%$ del valor inicial?