Exercici 3 · Química Selectividad Cataluña Setembre Serie 2 2026

Exercici 3

L'acetat de sodi o etanoat de sodi ($\mathrm{CH_3COONa}$) és un dels conservants alimentaris (etiquetat com a E 262) més utilitzats, ja que serveix per a regular l'acidesa, potenciar el sabor i allargar la vida útil dels aliments. Per aquests motius, és comú trobar-lo com a additiu en diverses salses culinàries. La determinació de la seva concentració en aquestes salses es pot dur a terme de manera directa mitjançant una valoració àcid-base.

3.1.

Quan l'acetat de sodi es dissol en aigua, es comporta com un àcid o com una base? Escriviu la reacció que justifica la vostra resposta.

Al laboratori es disposa de solucions patró d'àcid clorhídric i d'hidròxid de sodi de concentració coneguda ($0{,}010\ \mathrm{M}$), així com d'ataronjat de metil com a indicador àcid-base, amb un interval de viratge entre $\mathrm{pH}\ 3{,}1$ i $4{,}0$. Quina d'aquestes solucions patró utilitzaríeu per a determinar la concentració d'acetat de sodi en una salsa culinària? Justifiqueu la resposta.

Escriviu la reacció de neutralització que es produeix en aquesta valoració àcid-base i expliqueu de manera raonada si el $\mathrm{pH}$ en el punt d'equivalència serà àcid, bàsic o neutre. Seria correcte utilitzar en la valoració l'ataronjat de metil com a indicador?

La valoració de $50\ \mathrm{mL}$ d'una salsa culinària consumeix $15{,}6\ \mathrm{mL}$ del patró corresponent. Calculeu la concentració d'acetat de sodi en aquesta salsa (en $\mathrm{g\ L^{-1}}$).

3.2.

Al gràfic següent es mostra un espectre d'absorbància d'infraroig (IR).

Dels tres pics marcats a l'espectre, quin correspon al de més energia? Calculeu la freqüència, la longitud d'ona i l'energia corresponents a aquest pic.

Utilitzant les dades espectrals que es mostren, justifiqueu si l'espectre d'IR correspon a l'acetat de sodi o al seu producte de neutralització àcid-base.

Enllaç

Interval de nombre d'ona ($\mathrm{cm^{-1}}$)

$\mathrm{O-H}$ (en grups àcid carboxílic)

$3550-2500$

$\mathrm{C-H}$

$3000-2850$

$\mathrm{C=O}$ (en grups àcid carboxílic)

$1800-1650$

$\mathrm{C=O}$ (en grups àcid carboxílic desprotonats)

$1610-1550$