Ejercicio Texte B - II. Compréhension · Francés PAU Valencia Ordinaria 2022

TEXT B

La gastronomie française

1 · En 2010, l’UNESCO a inscrit « le repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’Humanité, considérant ainsi la place occupée par les arts de la table, dans les pratiques culturelles des Français. L’identité culinaire de la France a une histoire longue et complexe.

2 · Si les Français commencent à être réputés pour leur cuisine dès la fin du Moyen Âge, celle-ci n’a jamais cessé d’évoluer et de se renouveler grâce à l’inventivité des cuisiniers français mais aussi à l’incorporation constante d’éléments étrangers: épices à la fin du Moyen Âge, influence italienne à la Renaissance, nouveaux produits coloniaux (les tomates, les pommes de terre, etc.).

3 · La grande cuisine française prend toute son importance à partir du règne de Louis XIV. Elle naît à la cour pour le plaisir du roi et de son entourage. Ses pratiques se diffusent largement, grâce à la publication de livres de cuisine qui en révèlent les secrets et les fondements. Elle acquiert ainsi une réputation internationale. Les voyageurs qui visitent le pays témoignent de son excellence, tandis qu’à l’étranger, ambassadeurs et consuls la font découvrir à leur table.

4 · À partir du XIXe siècle, la gastronomie s’impose comme une pratique sociale et culturelle. Sa consolidation est liée à la multiplication des restaurants et à travers eux, à une forme de démocratisation qui permet l’accès à la grande cuisine. La figure du chef émerge et avec lui, un art culinaire entremêlant tradition et innovation, que le critique gastronomique juge et évalue. Des distinctions et des hiérarchies s’opèrent cependant entre la cuisine classique et la cuisine bourgeoise.

5 · Au XXe siècle la cuisine savante devient nouvelle cuisine, et la redécouverte des richesses locales favorise aussi la revalorisation de la cuisine régionale. La cuisine française offre à l’heure de la mondialisation une riche variété de goûts, de produits, de recettes qui participent incontestablement de l’influence de la France dans le monde.

Adapté de: https://cn.ambafrance.org/Comment-est-nee-la-gastronomie-francaise

II. COMPRÉHENSION (1 point)

Écrivez (Vrai / Faux) et justifiez votre réponse en copiant la phrase ou l'expression du texte.

1.

La diffusion internationale de la cuisine française a lieu à partir du XIXe siècle.

2.

L'augmentation du nombre de restaurants a permis une découverte populaire de la haute cuisine française.