Problema 18 · Biología PAU Navarra Ordinaria 2021

18.- Cita tres procesos industriales relacionados con los microorganismos, indica los microorganismos implicados en cada uno de ellos y los sustratos y productos que se generan.

Solución: 1. Fermentación alcohólica (fabricación de pan, cerveza o vino): - Microorganismo: Levaduras, principalmente *Saccharomyces cerevisiae*. - Sustrato: Glúcidos fermentables (glucosa, maltosa, fructosa) procedentes de cereales (cebada, trigo) o zumo de uva. - Productos: Etanol y dióxido de carbono ($CO_2$). 2. Fermentación láctica (elaboración de yogur o queso): - Microorganismo: Bacterias del ácido láctico, como *Lactobacillus bulgaricus*, *Streptococcus thermophilus* o *Lactococcus lactis*. - Sustrato: Lactosa (azúcar de la leche). - Productos: Ácido láctico. 3. Fermentación acética (producción de vinagre): - Microorganismo: Bacterias acéticas del género *Acetobacter* (ej. *Acetobacter aceti*). - Sustrato: Etanol (en presencia de oxígeno). - Productos: Ácido acético y agua.