Pregunta 3 · Ciencias Generales PAU La Rioja Ordinaria 2026

En la cocina, muchas reacciones químicas tienen lugar durante la preparación de los alimentos. Por ejemplo, cuando se hornea pan, se produce una reacción en la que el bicarbonato de sodio ($\text{NaHCO}_3$) se descompone dando una sal básica ($\text{Na}_2\text{CO}_3$) y liberando dióxido de carbono ($\text{CO}_2$), haciendo que el pan suba y quede esponjoso.

a)

Explica el proceso químico que ocurre para que el pan quede esponjoso y ajusta la ecuación que se produce. [0,8 puntos]

b)

Calcula el volumen de dióxido de carbono ($\text{CO}_2$), medido en condiciones normales ($0\,^\circ\text{C}$ y $1\text{ atm}$), que se libera cuando se descomponen $5{,}0\text{ g}$ de bicarbonato de sodio ($\text{NaHCO}_3$) durante el horneado. [0,8 puntos]

c)

Describe cómo los factores de temperatura y acidez pueden afectar el resultado de la reacción y, en consecuencia, la textura del pan. [0,4 puntos]

DATOS

Masas atómicas: $\text{C} = 12\text{ g/mol}$, $\text{Na} = 23\text{ g/mol}$, $\text{O} = 16\text{ g/mol}$, $\text{H} = 1\text{ g/mol}$