Ejercicio 6 - Biotecnología · Biología PAU Extremadura Extraordinaria 2024

C. Describa dos procesos biotecnológicos tradicionales en los cuales sea importante utilizar microorganismos que posean una elevada actividad fermentativa (1 punto)

Solución: Dos de los siguientes procesos: - Fabricación de vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas fermentadas: empleando sustratos ricos en glúcidos, levaduras realizan la fermentación alcohólica a partir de la glucosa y producen etanol y $\text{CO}_2$. - Fabricación de pan: levaduras fermentan los glúcidos de la harina de cereales produciendo $\text{CO}_2$ que hace crecer la masa esponjándola, mientras el etanol se evapora durante el horneado. - Fabricación de quesos y derivados lácteos (yogur, cuajada): bacterias lácticas (*Lactobacillus*, *Lactococcus*) fermentan la lactosa produciendo ácido láctico; el descenso de pH desnaturaliza y coagula las proteínas de la leche.