Pregunta 5 - Fermentaciones · Biología PAU Castilla-La Mancha Extraordinaria 2026

Cite el proceso por el cual las bacterias lácticas provocan esos cambios de pH.

Solución: Fermentación láctica

Explique el proceso por el cual las bacterias lácticas provocan esos cambios de pH.

Solución: Proceso catabólico de oxidación parcial de la glucosa (o bien materia orgánica) en ausencia de oxígeno (anaerobio).

Indique los productos finales de dicho proceso.

Solución: Lactato (o ácido láctico), $2\,\text{NAD}^+$ (que se regenera) y $2\,\text{ATP}$

¿Qué células humanas son capaces de realizar este proceso?

Solución: Células musculares / eritrocitos

En el caso de las levaduras, ¿a qué se debe la producción de gas?

Solución: Fermentación alcohólica (descarboxilación del piruvato que libera $\text{CO}_2$)

Explique el proceso, indicando las enzimas que participan.

Solución: La glucosa se oxida a ácido pirúvico mediante la enzima piruvato descarboxilasa produciendo $\text{CO}_2$ y acetaldehído. Posteriormente, se produce la reducción del acetaldehído por acción de la alcohol deshidrogenasa (o etanol deshidrogenasa) para formar etanol y regenerar el $\text{NAD}^+$.

Cite dos ejemplos de otros productos alimentarios producidos por dichas levaduras.

Solución: Pan y bebidas alcohólicas (como vino, cerveza o sidra)