Ejercicio 2.2 - Fermentación y respiración · Biología PAU Castilla-La Mancha Extraordinaria 2023

Tema: Catabolismo: respiración celular y fermentaciones · Del examen Extraordinaria (2023)

Enunciado

Existen hongos útiles para el ser humano y otros perjudiciales. Por ejemplo, Aspergillus oryzae ( koji) se utiliza para la elaboración de la salsa de soja ( shoyu), que es como el “kétchup” de la cocina japonesa, añadiendo el hongo a una mezcla de granos de soja, trigo, agua y sal. La fermentación de esta mezcla produce la famosa salsa. Por otra parte, Blastomyces dermatitidis es una especie que produce una enfermedad que puede afectar a perros y seres humanos, la “blastomicosis”, al inhalar las esporas del hongo.

a.

¿Qué es la fermentación? Explique un ejemplo de fermentación que conozca.

b.

Hay células eucariotas capaces de realizar tanto la fermentación como la respiración. Explique en qué circunstancias hacen que se siga una u otra vía.

Enunciado: Ejercicio 2.2 - Fermentación y respiración · Biología PAU Castilla-La Mancha Extraordinaria 2023

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

a. ¿Qué es la fermentación?

Solución: Proceso catabólico de oxidación parcial de la glucosa para formar un compuesto orgánico en condiciones anaerobias.

a. Explique un ejemplo de fermentación que conozca.

Solución: Fermentación alcohólica: transformación de ácido pirúvico (piruvato) en etanol y CO2\mathrm{CO_2} / Fermentación láctica: se forma ácido láctico a partir de la degradación de la glucosa.

b. Hay células eucariotas capaces de realizar tanto la fermentación como la respiración. Explique en qué circunstancias hacen que se siga una u otra vía.

Solución: En condiciones aerobias normales realizan la respiración aerobia; cuando no llega suficiente oxígeno, llevan a cabo la fermentación para regenerar NAD+\mathrm{NAD^+} y mantener la glucólisis.

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