Apuntes de Antropología Social y Alimentaria

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APUNTES ANTROPOLOGÍA Grado en Nutrición Humana y Dietética Universidad de Lleida AprenAI 2026-2027 Resumen completo de Antropología: dimensiones de la cultura, modelo sociocultural, enfoques emic y etic, y antropología de la alimentación y la cocina.

APREN.AI Índice 1 Fundamentos de la antropología y el concepto de cultura Objeto y ramas de la disciplina antropológica Definición y propiedades fundamentales de la cultura 2 Estructura social, estrategias de investigación y categorías de análisis El sistema sociocultural y sus niveles de análisis Estrategias teóricas para abordar el cambio cultural Distinción epistemológica: enfoques emic y etic Conceptos clave en antropología cultural 3 Antropología de la alimentación y conducta alimentaria La doble dimensión del acto alimentario La conducta alimentaria como fenómeno integral La comida como hecho social total y sus sectores 4 Resumen para repasar Fundamentos de la antropología y concepto de cultura Niveles del sistema sociocultural y análisis epistemológico Conceptos clave en antropología cultural Antropología y cultura alimentaria Soluciones de las preguntas de repaso Estos apuntes pueden contener errores u omisiones.

Son un material de apoyo y no sustituyen al temario oficial ni al profesorado: contrasta la información importante. Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 1 1 Fundamentos de la antropología y el concepto de cultura AL ACABAR SABRÁS Definir el concepto antropológico de cultura frente a definiciones tradicionales elitistas. Diferenciar los campos de acción de la antropología física y la antropología cultural. Identificar los factores que determinan la heterogeneidad cultural y la formación de subculturas. PIÉNSALO ANTES DE LEER 1 ¿Por qué las costumbres de una sociedad no pueden explicarse por los genes de sus miembros?

Objeto y ramas de la disciplina antropológica La antropología constituye el estudio científico de la humanidad. Se ocupa tanto de las semejanzas como de las diferencias en los modos de vida que los grupos humanos han desarrollado en el pasado y mantienen en el presente. Su aproximación investigadora aborda las regularidades universales de la especie y las especificidades de cada colectividad. De esta manera, analiza la lógica intrínseca de costumbres que resultan ajenas a un observador externo y funciona como un espejo crítico sobre la propia sociedad.

El campo general de la antropología se estructura en dos grandes ramas: Antropología física: investiga a la especie humana desde su dimensión biológica y animal. Antropología cultural (o social): examina las pautas de comportamiento, los productos sociales y las instituciones creadas por las colectividades. Aborda el origen, la evolución, la diversidad, los mecanismos de cambio sociocultural y los procesos de transmisión comunitaria. Para indagar en estos fenómenos, la disciplina emplea una perspectiva holística, el método comparativo sistemático y la búsqueda de conocimiento empírico contrastable.

Definición y propiedades fundamentales de la cultura Frente a concepciones elitistas o restringidas al refinamiento intelectual, la antropología define la cultura en un sentido amplio y compartido. DEFINICIÓN La cultura es la conducta humana aprendida socialmente y no transmitida por herencia genética. Comprende el estilo total de vida de un colectivo social, integrando modelos pautados y recurrentes de pensamiento, afecto y acción. Las características esenciales que definen toda manifestación cultural abarcan: Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 2 Aprendizaje social: se adquiere mediante la interacción y mecanismos instituidos, sin base hereditaria en los genes.

Herramienta adaptativa: representa la vía primordial mediante la cual los grupos humanos se ajustan a su entorno biofísico. Todas las sociedades mutan y transforman sus prácticas para garantizar su continuidad. Heterogeneidad interna: aunque constituye una conducta compartida, no se reparte de manera idéntica entre todos sus integrantes. Variables como el género, la edad y el estatus generan diferenciaciones y permiten delimitar subculturas. La edad opera como una categoría biosocial que fundamenta etapas como la adolescencia o la tercera edad.

Dualidad normativa: articula simultáneamente normas ideales (lo que el grupo prescribe hacer) y normas de conducta reales (lo que los individuos ejecutan de facto). Porosidad e intercambio: los desplazamientos migratorios y el contacto intergrupal facilitan la mezcla y la adopción mutua de rasgos culturales entre poblaciones contiguas. ESQUEMA Divisiones de la disciplina antropológica COMPRUEBA 2 ¿Por qué la edad y el género generan subculturas dentro de una misma comunidad? ERROR FRECUENTE Confundir la transmisión biológica con el aprendizaje cultural.

La cultura no se hereda mediante mecanismos genéticos; se adquiere exclusivamente a través de procesos sociales de aprendizaje y endoculturación compartidos. Antropología física Estudia a la especie en su vertiente biológica Antropología cultural Estudia la cultura como producto social Orígenes y cambio Causas de la transformación sociocultural Universales y variantes Contrastes y similitudes entre grupos humanos Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 3 IDEAS CLAVE La antropología cultural estudia las semejanzas y diversidades entre grupos humanos pasados y presentes mediante un enfoque holístico y comparativo.

La cultura no es de naturaleza genética, sino un estilo de vida pautado que se aprende socialmente. La cultura sirve como el mecanismo de adaptación principal de la humanidad frente al medio ambiente. Las sociedades presentan variaciones internas condicionadas por factores como el género, la edad y el estatus. COMPRUEBA LO QUE HAS APRENDIDO 3. ¿En qué dos áreas principales se subdivide el estudio general de la especie humana en antropología? 4. ¿Cuál es la función adaptativa que desempeña la cultura en los colectivos humanos? Test Rodea la respuesta correcta. Las soluciones están al final. 5. ¿Qué rasgo distingue esencialmente a la cultura desde la perspectiva antropológica? 6.

¿Cuál de las siguientes ramas examina la diversidad cultural y el cambio social? 7. ¿Qué variables fragmentan internamente la experiencia cultural en un grupo? 8. ¿Cómo se define la propiedad de porosidad en las culturas?

Se restringe a las artes y a la erudición a) Se adquiere por mecanismos de aprendizaje social b) Se hereda a través del código genético c) Permanece idéntica sin sufrir transformaciones históricas d) Antropología física a) Nutrición clínica b) Antropología cultural c) Biología adaptativa d) Únicamente el genoma de cada individuo a) La fisiología digestiva de la población b) Exclusivamente el clima del territorio c) El género, la edad y el estatus d) Aislamiento riguroso frente a otras comunidades a) Incapacidad para incorporar elementos exteriores b) Transmisión estricta de padres a hijos c) Intercambio y adopción de rasgos por contacto d) Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 4 2 Estructura social, estrategias de investigación y categorías de análisis AL ACABAR SABRÁS Describir los tres niveles de análisis del sistema sociocultural (infraestructura, estructura y superestructura).

Comparar los enfoques de investigación materialistas e idealistas frente al cambio social. Diferenciar operativamente entre etnocentrismo, relativismo cultural y etnocidio. PIÉNSALO ANTES DE LEER 9 ¿Por qué lo que un individuo dice sobre su conducta no agota la explicación antropológica de esa misma conducta? El sistema sociocultural y sus niveles de análisis Toda sociedad se articula mediante tecnologías o herramientas, sistemas institucionales y conjuntos de creencias o representaciones.

Inspirado en modelos teóricos de corte marxista, el análisis del sistema sociocultural distingue tres estratos constitutivos: Nivel Componentes Definición y funciones Infraestructura Fuerzas productivas (mano de obra) y medios de producción (instrumentos y recursos) Constituye la base material y económica. Canaliza el aprovechamiento energético y productivo del medio. Estructura Relaciones sociales de producción y organización política Ordena la convivencia, distribuye funciones y regula las relaciones colectivas e institucionales (por ejemplo, el parentesco o el matrimonio).

Superestructura Ideologías, cosmovisiones, sistemas morales y creencias Engloba los marcos cognitivos y esquemas valorativos mediante los cuales los sujetos dotan de sentido al mundo. Estrategias teóricas para abordar el cambio cultural Al explicar la causalidad de los procesos sociales, la antropología delimita dos orientaciones investigadoras enfrentadas: Estrategias idealistas: sostienen que las ideas y los valores de la superestructura determinan las relaciones sociales y la base productiva. La infraestructura depende de los valores. Estrategias materialistas (o nomotéticas): fundamentan la explicación en las infraestructuras materiales.

Proponen explicaciones de carácter científico contrastables de forma empírica, donde los condicionantes económicos y ambientales moldean las instituciones y los sistemas de pensamiento. Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 5 Distinción epistemológica: enfoques emic y etic Para indagar en los fenómenos culturales se emplean dos miradas analíticas complementarias: DEFINICIÓN La perspectiva emic refleja el punto de vista del nativo o participante interno. Expresa cómo los individuos justifican sus actos según sus propios códigos y valores.

Por contraste, la perspectiva etic adopta la óptica del investigador externo, destinada a esclarecer la función latente, los principios ocultos y la lógica adaptativa que subyace a la conducta. Conceptos clave en antropología cultural El instrumental conceptual básico de la disciplina incluye nociones operativas para examinar la dinámica interétnica y generacional: Etnocentrismo: tendencia a tomar los patrones de la cultura propia como medida absoluta y universal para juzgar a las demás. El etnocentrismo de origen occidental ha resultado históricamente lesivo por su expansión económica y militar con capacidad de aniquilación cultural.

Etnocidio: destrucción de la cultura de un pueblo, producida por imposición directa o asimilación forzada. Sustituye al término desfasado de aculturación, explicitando la presencia de violencia física o simbólica. Relativismo cultural: actitud metodológica que reconoce de antemano la coherencia y la racionalidad interna de las costumbres ajenas. Busca entender su sentido sin que ello implique justificar éticamente todas las conductas. Racionalidad económica: principio que asume la lógica intrínseca en las decisiones productivas y de consumo de las sociedades humanas, frecuentemente articuladas de manera no explícita o inconsciente.

Endoculturación: proceso socializador mediante el cual las generaciones de más edad ejercen control sobre las más jóvenes mediante pautas de premio y castigo, asegurando la continuidad de normas pero enfrentando distancias generacionales. Hibridación cultural: asimilación de rasgos prestados donde las poblaciones receptoras reinterpretan y acomodan elementos externos. Racismo: dispositivo ideológico que pretende justificar estructuras de dominación apoyándose en la noción biológica falaz de raza, la cual carece de base objetiva y constituye una mera construcción social. COMPRUEBA 10 ¿En qué se diferencian el enfoque emic y el etic al estudiar una costumbre?

ERROR FRECUENTE Asumir que el relativismo cultural exige legitimar cualquier práctica humana. Comprender la lógica y coherencia interna de una costumbre no equivale a defender su validez ética ni a justificar actos perjudiciales. Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 6 IDEAS CLAVE El sistema sociocultural comprende infraestructura material, estructura sociopolítica y superestructura ideológica. Las posturas teóricas materialistas sitúan el motor del cambio sociocultural en la base económica y productiva. El análisis emic documenta las explicaciones de los integrantes nativos, mientras que el análisis etic revela las funciones objetivas descifradas por el investigador.

El relativismo cultural busca entender la racionalidad interna de cada práctica ajena sin confundirse con una validación moral. COMPRUEBA LO QUE HAS APRENDIDO 11. ¿Qué elementos integran el nivel de la infraestructura sociocultural? 12. ¿Por qué el término etnocidio desplazó a la noción tradicional de aculturación? Test Rodea la respuesta correcta. Las soluciones están al final. 13. ¿Qué estrato engloba los marcos ideológicos y los sistemas de valores? 14. ¿Qué propone la perspectiva analítica etic? 15. ¿Cuál es la premisa metodológica del relativismo cultural? 16. ¿Cómo opera fundamentalmente la endoculturación entre generaciones?

Estructura a) Fuerzas productivas b) Superestructura c) Infraestructura d) Recoger la autojustificación del sujeto nativo a) Limitarse al registro de dialectos lingüísticos b) Evaluar con prejuicios morales ajenos la comunidad c) Describir la función objetiva identificada externamente d) Presuponer la racionalidad interna de las prácticas a) Imponer la jerarquía del modelo propio b) Aprobar todas las conductas ajenas acríticamente c) Rechazar el uso del método empírico d) Mediante la selección genética natural a) Por imposición militar de culturas foráneas b) A través de mecanismos de estímulo y sanción social c) Exclusivamente mediante tratados legislativos d) Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 7 3 Antropología de la alimentación y conducta alimentaria AL ACABAR SABRÁS Reconocer la doble dimensión biológica y sociocultural de la nutrición y alimentación.

Definir el concepto antropológico de cocina y desglosar las fases de la conducta alimentaria. Analizar las funciones de la cultura alimentaria como marcador de clase, identidad ética y adaptación ecológica. PIÉNSALO ANTES DE LEER 17 ¿Por qué un grupo humano rechaza consumir alimentos altamente nutritivos que tiene a su alcance inmediato? La doble dimensión del acto alimentario La ingestión de sustancias en los seres humanos rebasa el requerimiento fisiológico individual.

Integra de manera indisociable dos facetas interdependientes: Dimensión biológica: ámbito analizado por las ciencias de la nutrición, focalizado en el metabolismo orgánico, los requerimientos energéticos y la nutrición corporal. Dimensión sociocultural: ámbito abordado por la antropología, que examina los significados compartidos, los códigos simbólicos y las pautas colectivas que ordenan qué productos se eligen, de qué manera se cocinan y en qué momentos se ingieren. El éxito adaptativo de la especie radica en su condición omnívora. No obstante, las colectividades nunca ingieren la totalidad de elementos comestibles y nutritivos disponibles en su hábitat.

Operan selecciones normativas que rotulan los alimentos en categorías de tolerables o nocivos, puros o impuros, como evidencian los tabúes sobre el cerdo en colectividades judías o musulmanas. La cocina define una frontera humana exclusiva respecto al resto de los animales: DEFINICIÓN La cocina es el conjunto de saberes, procedimientos técnicos y preceptos normativos que los grupos humanos ejecutan sobre los alimentos crudos con la finalidad explícita de transformarlos y hacerlos culturalmente aptos para el consumo. La conducta alimentaria como fenómeno integral En el campo de la antropología, la conducta alimentaria no se reduce al acto mecánico de comer.

Constituye un entramado continuo de fases materiales y simbólicas: Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 8 DEFINICIÓN La conducta alimentaria es la totalidad de prácticas coordinadas por una colectividad para asegurar su sustento en el medio, abarcando aprovisionamiento, obtención, transporte, almacenamiento, conservación, elaboración culinaria y consumo final, incluyendo los repertorios simbólicos de cada etapa.

PROCESO Fases de la conducta alimentaria 1 Aprovisio namiento y ob tención Extracción o produc ción de materias primas 2 Distribu ción y almace naje Circulación material y conservación de recursos 3 Elabora ción culinaria Aplicación de técni cas y preceptos normativos 4 Consumo y sociabilidad Ingestión regulada y demarcación de lazos sociales La comida como hecho social total y sus sectores La alimentación recorre todas las dimensiones de la arquitectura comunitaria, constituyendo un hecho global: Sector sociocultural Función de la cultura alimentaria Manifestación e impacto Tecnoeconómico- ambiental (Infraestructura) Estrategia adaptativa material Resuelve constreñimientos ecológicos locales.

Pautas que parecen irracionales representan respuestas prácticas para aprovechar recursos del medio. Estructura social Indicador de clase, jerarquía y lazo social El acceso diferencial a productos manifiesta la estratificación social. La comida actúa como un lenguaje para crear y mantener lazos personales o alianzas. Ideología y valores (Superestructura) Indicador ético y marcador étnico La selección o proscripción dietética define adhesiones identitarias, morales (como el veganismo) o religiosas (como el ayuno ritual). A través de las prácticas gastronómicas, las sociedades clasifican a las personas conforme a tres ejes primordiales: la clase social, el género y la edad.

COMPRUEBA 18 ¿Por qué la selección de alimentos no puede explicarse exclusivamente por factores fisiológicos? Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 9 ERROR FRECUENTE Reducir la conducta alimentaria a la masticación y absorción de nutrientes. Para la antropología, la conducta abarca desde la recolección, producción y almacenaje hasta las reglas culinarias y las funciones simbólicas de sociabilidad. IDEAS CLAVE El fenómeno alimentario combina una dimensión biológica indivisible de su dimensión sociocultural. Los humanos seleccionan su dieta a partir de clasificaciones culturales sobre lo comestible y no por mero determinismo nutricional.

La cocina constituye una tecnología y pauta normativa universal que distingue a la especie humana. La comida opera como lenguaje de estratificación social, refuerzo de sociabilidad e indicador de identidad ética y étnica. COMPRUEBA LO QUE HAS APRENDIDO 19. ¿Cuáles son las fases que engloba el concepto de conducta alimentaria según la antropología? 20. ¿Cómo se vincula la estructura social con las prácticas dietéticas? Test Rodea la respuesta correcta. Las soluciones están al final. 21. ¿Qué disciplina se ocupa específicamente de la dimensión sociocultural de la alimentación? 22. ¿Cómo define la antropología la práctica de la cocina? 23.

¿Qué función cumple el veganismo dentro del sistema sociocultural? La antropología social a) La bioquímica molecular b) La agronomía técnica c) La nutrición metabólica d) Un requerimiento impuesto por la digestión pasiva a) Una herencia fisiológica de origen instintivo b) Un conjunto de saberes técnicos y normas aplicadas c) Una conducta común a todos los mamíferos d) Constituir una imposición biológica del cuerpo a) Operar como indicador de posicionamiento ético e ideológico b) Demostrar exclusivamente la clase económica alta c) Servir de adaptación a la escasez biológica calórica d) Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 10 24.

¿Cuáles son los tres factores clave que clasifican a los comensales? 4 Resumen para repasar Fundamentos de la antropología y concepto de cultura Concepto Definición y rasgos clave Antropología Estudio científico de las semejanzas y especificidades de las formas de vida humanas del presente y del pasado. Antropología física Rama que estudia a la humanidad en tanto especie biológica y animal. Antropología cultural Rama orientada al estudio del comportamiento, instituciones, orígenes, transmisión y cambio de la cultura como producto social. Cultura Estilo total de vida pautado y aprendido socialmente (no genético); principal herramienta adaptativa frente al medio ambiente.

Subcultura Grupo diferenciado de la cultura dominante articulado por marcadores de género, edad (categoría biosocial) o estatus. Niveles del sistema sociocultural y análisis epistemológico Elemento Definición y función Infraestructura Base material y económica compuesta por las fuerzas productivas (trabajadores) y los medios de producción (herramientas). Estructura Formas de organización política y relaciones sociales de producción que ordenan las jerarquías y el parentesco. Superestructura Ideologías, cosmovisiones, sistemas de valores y representaciones simbólicas del colectivo.

Estrategia materialista (nomotética) Investigación científica empírica que sitúa el origen y causa del cambio sociocultural en las condiciones infraestructurales. Estrategia idealista Postura teórica que establece que los valores e ideas superestructurales determinan la base productiva y social. Lugar de nacimiento, masa muscular e instinto a) Clase social, género y edad b) Clima, estatura y velocidad metabólica c) Raza, peso y capacidad respiratoria d) Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 11 Elemento Definición y función Perspectiva emic Punto de vista del participante interno: describe cómo los propios actores justifican conscientemente su conducta.

Perspectiva etic Punto de vista del investigador externo: descubre la lógica, la función adaptativa y el sentido latente o inconsciente de las acciones. Conceptos clave en antropología cultural Concepto Definición sintética Etnocentrismo Creencia de que los patrones de la propia cultura son la medida universal; el occidental destaca por su poder histórico etnocida. Etnocidio Destrucción o sustitución forzada de la cultura de un pueblo mediante violencia física o simbólica (sustituye a aculturación). Relativismo cultural Principio analítico que reconoce de partida la racionalidad interna de cualquier práctica ajena sin implicar justificación ética.

Racionalidad económica Lógica adaptativa y práctica presente en los usos económicos de una sociedad, operada a menudo de forma inconsciente. Endoculturación Transmisión intergeneracional de pautas y valores mediante premios y castigos que explican la continuidad normativa. Hibridación cultural Apropiación, acomodación y reinterpretación de rasgos culturales externos por parte de una colectividad. Racismo Construcción social falaz que postula la raza como hecho biológico para legitimar relaciones de dominio.

Antropología y cultura alimentaria Ámbito / Concepto Definición y función social Doble dimensión alimentaria Articulación indivisible entre la necesidad biológica (nutrición) y las reglas simbólico-sociales (antropología). Cocina Conjunto universal y exclusivamente humano de operaciones técnicas, saberes y reglas para hacer comestibles los alimentos. Conducta alimentaria Ciclo sociocultural completo: aprovisionamiento, producción, distribución, almacenaje, cocina, consumo y rituales simbólicos. Ejes de clasificación comensal Clasificación y jerarquización de los individuos en la comida según su clase social, su género y su edad.

Sector tecnoeconómico (alimentación) Prácticas dietéticas como respuestas y estrategias adaptativas ante constreñimientos ecológicos locales. Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 12 Ámbito / Concepto Definición y función social Estructura social (alimentación) Comida como indicador de estatus socioeconómico y herramienta de sociabilidad y reciprocidad. Superestructura (alimentación) La dieta como indicador de adscripción étnica, preceptos religiosos (ayuno) o compromisos morales (veganismo). Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 13 Soluciones de las preguntas de repaso 1.

Porque las pautas de conducta no se heredan en el código biológico, sino que se transmiten y aprenden mediante la vida en sociedad. 2. Porque la cultura no se distribuye de modo homogéneo; los roles sociales y las pautas de conducta varían según los estratos biosociales y las jerarquías de estatus de sus integrantes. 3. Se divide en antropología física (dimensión biológica animal) y antropología cultural o social (conductas e instituciones sociales). 4. Permite relacionarse con el entorno para posibilitar la supervivencia, el trabajo coordinado y la reproducción social del grupo. 5. b) Se adquiere por mecanismos de aprendizaje social.

La cultura es conducta aprendida y compartida socialmente, no un conjunto de rasgos biológicos transmitidos por genética. 6. c) Antropología cultural. La antropología cultural o social se dedica al estudio de las formas de vida, pautas e instituciones de las sociedades humanas. 7. d) El género, la edad y el estatus. El género, la edad y la jerarquía de estatus impiden una asimilación homogénea y articulan subculturas diferenciadas. 8. d) Intercambio y adopción de rasgos por contacto. La porosidad cultural refleja cómo el contacto y los flujos migratorios impulsan la asimilación y mezcla de pautas culturales. 9.

Porque las personas justifican sus actos según sus creencias conscientes (nivel emic), pero existen lógicas estructurales y adaptativas ocultas (nivel etic) que operan sin que el sujeto sea plenamente consciente. 10. El enfoque emic expone la justificación consciente de los propios actores, mientras que el etic revela las causas objetivas o funciones adaptativas identificadas por el investigador. 11. Las fuerzas productivas (la fuerza de trabajo) y los medios de producción (las herramientas, tecnologías y recursos materiales). 12. Porque aculturación encubría los mecanismos de violencia física o simbólica presentes en la erradicación forzada de una cultura autóctona. 13. c) Superestructura.

La superestructura comprende las cosmovisiones, ideas, normas morales y representaciones simbólicas del colectivo. 14. d) Describir la función objetiva identificada externamente. La perspectiva etic analiza las razones y lógicas subyacentes identificadas por el investigador desde fuera de la cultura. 15. a) Presuponer la racionalidad interna de las prácticas. El relativismo cultural asume que todo comportamiento ajeno posee una lógica intrínseca que el antropólogo debe descifrar. 16. c) A través de mecanismos de estímulo y sanción social. Los miembros adultos transmiten normas y modelos pautados premiando la conducta acorde y sancionando el desvío. 17.

Porque las elecciones culinarias obedecen a juicios culturales, clasificaciones identitarias y normas simbólicas que definen lo que se considera apto o impuro. 18. Porque a pesar de que el cuerpo requiere nutrientes, cada colectividad proscribe o prefiere alimentos mediante preceptos culturales, clasificaciones de prestigio y tabúes simbólicos independientes de su valor biológico. 19. Abarca el aprovisionamiento, producción, distribución, almacenaje, conservación, preparación culinaria y consumo, junto con sus significados simbólicos. Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 14 20.

La alimentación refleja la jerarquía de clases y el estatus mediante el acceso desigual a los alimentos, a la vez que vehicula alianzas y sociabilidad intersubjetiva. 21. a) La antropología social. La antropología social analiza las representaciones, sistemas de valores y relaciones sociales que articulan la comida. 22. c) Un conjunto de saberes técnicos y normas aplicadas. Cocinar es una práctica exclusivamente humana que articula saberes, reglas y procedimientos para hacer viable el alimento. 23. b) Operar como indicador de posicionamiento ético e ideológico. Dejar de consumir ciertos productos refleja principios ideológicos y morales pertenecientes a la superestructura. 24.

b) Clase social, género y edad. La comida identifica y posiciona a los individuos conforme a las categorías sociales de clase, género y tramo de edad. Apuntes de Antropología Social y Alimentaria 15