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Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 1 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera TÉCNICO AUXILIAR EN PRODUCCIÓN LECHERA Módulo 1 El ganado lechero La producción mundial de leche procede casi en su totalidad de ganado vacuna, búfalos, cabras, ovejas y camellos. Otros animales lecheros menos comunes son los yaks, los caballos, los renos y los burros. La presencia e importancia de cada especie varía considerablemente entre regiones y países. Los elementos clave que determinan el mantenimiento de las especies lecheras son los alimentos, el agua y el clima.
Otros factores que pueden influir en la presencia de las especies lecheras son la demanda de mercado, las tradiciones alimentarias y las características socioeconómicas de los distintos hogares (p. ej., las familias pobres tienen a depender más de los pequeños rumiantes). Aunque el ganado vacuno se cría en una amplia variedad de entornos, otras especies hacen posible la producción de leche en entornos adversos que a menudo no pueden sostener ningún otro tipo de producción agrícola.
Las ovejas posibilitan la producción de leche en las regiones semiáridas del Mediterráneo, las cabras en las regiones de suelos pobres de África, los caballos en las estepas de Asia central, los camellos en las tierras áridas, los búfalos en las regiones tropicales húmedas, y los yaks en las zonas de alta montaña, como la meseta tibetana. En los países en desarrollo, los animales productores de leche se crían a menudo en sistemas de subsistencia y a pequeña escala. Estos animales generalmente se usan con fines múltiples y crecen y producen en condiciones difíciles, por ejemplo, con escasez de insumos y un manejo mínimo, y en un medio ambiente hostil.
Aunque están bien adaptados a las condiciones locales, tienen un bajo potencial genético para la producción lechera. ¿Sabía qué? El ganado vacuno aporta el 81 por ciento de la producción lechera mundial, seguido por los búfalos con el 15 por ciento, las cabras con el 2 por ciento y las ovejas con el Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 2 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera 1 por ciento; los camellos producen el 0,5 por ciento. La parte restante procede de otras especies lecheras, como los equinos y los yaks.
Aproximadamente un tercio de la producción lechera de los países en desarrollo procede de los búfalos, cabras, camellos y ovejas. En los países desarrollados, casi toda la leche procede del ganado vacuno. La leche procedente de otras especies lecheras diferentes del ganado vacuno representa el 40 por ciento de la producción lechera en Asia, el 23 por ciento en África, el 3 por ciento en Europa, el 0,5 por ciento en las Américas y es casi inexistente en Oceanía.
Ganado vacuno para leche En comparación con otras especies animales de producción lechera, el ganado vacuno presenta muchas ventajas en cuanto a facilidad de ordeño, debido al tamaño de la ubre y su gran capacidad de almacenamiento de leche, que influye positivamente en el rendimiento lechero. De hecho, la leche del vacuno representa la mayor parte del total de la producción lechera mundial. Existen mucho más vacas lecheras en los países en desarrollo que en los países desarrollados. Pero, en los países en desarrollo los rendimientos lecheros de los animales son a menudo menores y los períodos de lactancia más breves.
El reducido rendimiento de los animales en los sistemas de producción lechera a pequeña escala de los países en desarrollo es el resultado de factores como el clima (elevada temperatura y/o humedad ambiente), la mala calidad de los piensos, los bajos niveles de suplementación con concentrados, el escaso potencial genético para la producción de leche de los animales destinados a múltiples fines (además de la leche y la carne, estos animales a menudo proporcionan también tracción animal), y la elevada incidencia de enfermedades.
En los países en desarrollo, la mayor parte de la leche proviene de razas de ganado locales o autóctonas criadas por pequeños productores; sin embargo, en las zonas periurbanas, está aumentando el uso de ganado mejorado o cruzado para atender la creciente demanda urbana de leche y productos lácteos. Las razas autóctonas están bien adaptadas a las condiciones locales (p. ej., el entorno térmico, los recursos forrajeros y de agua disponibles, las enfermedades endémicas y los parásitos), pero tienen una baja producción y generalmente deben ordeñarse con en presencia del ternero.
La mayoría de las razas Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 3 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera autóctonas de las regiones tropicales son del tipo cebú (Bos indicus), con la joroba y papada características. Algunas de las razas lecheras más ampliamente distribuidas de ganado cebú son la Sahiwal, Red Sindhi, Tharparkar, Kankrej, Gir, Kenana y Butana. El ganado autóctono Bos taurus se encuentra en las regiones tropicales de África occidental y América Latina, e incluye el N'Dama y las razas criollas.
Razas lecheras especializadas como la Frisona y la Jersey tienen altos rendimientos lecheros pero se adaptan menos a entornos difíciles y requieren niveles elevados de gestión, alimentación, alojamiento y atención veterinaria. De no garantizarse estas condiciones, las vacas lecheras mejoradas no pueden expresar su potencial genético. En los últimos decenios, se han utilizado toros de razas lecheras especializadas para cruzamientos con vacas autóctonas a fin de obtener animales con mayores rendimientos lecheros y adaptados al entorno local. Los bovinos son una especie de mamíferos usados por el hombre no solo por su carne, sino también por la leche que producen.
Estas son algunas de las razas más comunes de vacas en lo que a generación de leche se refiere. Holstein Es la principal raza lechera. Se caracteriza por sus colores blanco y negro. Su producción de leche en promedio de 9000 kg por año en 305 días. Su contenido de grasa es bajo, alrededor de 2.8 a 3.5%. Los terneros pesan en promedio 40-42 kg al nacer. Una vaca adulta puede llegar a los 500-600 kg de peso vivo Los toros reproductores pueden llegar hasta los 900 kg de peso vivo. Brown swiss Es la segunda raza lechera. Es de doble propósito, se cría tanto para producción de leche y carne. Su color característico es marrón claro o castaño, con diversas tonalidades de gris.
Las crías pesan en promedio 35-40 kg al nacer. Una vaca adulta puede llegar a los 550-750 kg de peso vivo Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 4 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Los toros puede llegar hasta los 1,000 kg de peso vivo. Jersey Es la más pequeña de las vacas lecheras. Su color característico es un marrón claro rojizo. Su producción láctea es buena considerando que por su menor tamaño consume mucho menos alimento que las razas Holstein y Brown Swiss. Puede llegar a producir 5000 kg de leche por año en una campaña de 305 días.
Las crías tienen un bajo peso al nacimiento, menor de 30 kg. Las vacas adultas pueden llegar a pesar 400 kg Los toros llegan a 600 kg de peso vivo. Simmental También es una raza de doble propósito. Se cría principalmente en el norte del país. Su cuerpo es de color marrón claro rojizo y la cabeza y patas suelen ser blancas. Su producción láctea es buena, llegando hasta los 6500 kg por campaña de 305 días. Los teneros nacen pesando alrededor de 40 kg. Las vacas son pesadas y pueden alcanzar los 750 kg mientras que los machos pueden superar los 1,100 kg de peso vivo. Montbeliarde Es otra raza de doble propósito que se ha introducido en la última década.
Sus colores característicos son el blanco y marrón claro rojizo, con un patrón parecido al de la raza Holstein. Su producción láctea puede llegar a los 7,000 kg por campaña de 305 días. Las crías nacen con un peso entre 40-45 kg. Las vacas pueden pesar 600-700 kg y los machos pueden llegar a los 900-1200 kg de peso vivo. Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 5 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Los búfalos La búfala, al igual que los bovinos, está clasificada taxonómicamente en la familia Bovidae y en la subfamilia bovinae.
Dentro de esta especie Bubalus existen 3 subespecies: 1. Bubalis. 2. Karebau (Carabao). 3. Fulvus. La especie Bubalus también se clasifica como búfalo de agua (Bubalus bubalis bubalis) y del pantano (Bubalus bubalis karebau). El denominado búfalo doméstico o asiático (Bubalus bubalis sp) es confundido muchas veces con el búfalo americano (Bison bison), o con el búfalo africano o salvaje de África (Syncerus caffer). El cruzamiento entre el búfalo y los bovinos es imposible, ya que el búfalo doméstico posee menos cromosomas que el bovino (50, en vez de los 60 de los bovinos). El búfalo presenta una distribución mundial a lo largo de todos los continentes.
Se originó en Asia, y existen registros de su existencia como animal doméstico desde hace 4.500 años (en la región de India y Pakistán). De Asia se llevó a África, después a Europa, Oceanía y posteriormente a América. El búfalo de agua contribuye a la producción lechera mundial y en varios países es el principal animal productor de leche. La mayoría de búfalos pertenecen a pequeños productores de países en desarrollo. Los búfalos de río constituyen aproximadamente el 70% de la población mundial de este ganado. Los búfalos de pantano son más pequeños y sus rendimientos lecheros inferiores. La búfala de río produce generalmente entre 1.500 y 4.500 litros de leche por lactación.
Su vida productiva es mayor que la del ganado vacuno, ya que aportan crías y leche pasados los 20 años de edad. Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 6 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Según la FAO, en 2008 la población bubalina en el mundo era de 180,7 millones de cabezas (96,4% en Asia). Razas lecheras Existen 34 razas lecheras de búfalos en el mundo, siendo las principales: Nili-Ravi. Kundi. Egipcia. Murrah. Tarai. Lime. Azeri. Jafarabadi. Surti. Mediterránea. Meshana. Nagpuri.
Países productores (FAO) India: la India presentaba en 2010 98.595.000 animales (un 56,5% del total de la población mundial). Se trata del primer productor mundial de leche de búfala, en cantidad de cabezas y en producción. Además, lidera el desarrollo científico y tecnológico del búfalo. Principales razas: Jafarabadi, Meshana, Murrah, Nagpuri, Surti y Tarai. Pakistán: tiene 20.883.000 de cabezas. Es el segundo productor mundial, y la leche de búfala es la principal fuente de leche en el país. Principales razas: Kundi y Nili-Ravi.
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Irán: disponen de 630.000 ejemplares. La principal raza es la Azeri o Caucasian. En Europa, el principal país productor de leche de búfala es Italia. Italia: es el líder mundial en genética, tecnología, monitorización de patologías e higiene y calidad del producto final. Tienen una población de más de 200.000 animales. Tienen su raza propia, la búfala Mediterránea. Su manejo es exclusivamente intensivo, con un periodo de lactación promedio de 270 días, una producción de 2.175 kg/leche/año y un % de grasa de 8,10. Además, toda la producción de leche se destina a la fabricación de subproductos, destacando la «Mozzarela».
En América, el búfalo llego en 1880, pero no fue hasta 1990 cuando se expandió por varios países de América del Sur. Primero Brasil, luego Trinidad y Tobago y finalmente Venezuela y Argentina. Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 8 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Brasil: posee el mayor rodeo de búfalos de América, con una estimación de 3.500.000 de cabezas. La producción está enfocada a la carne, la leche y los subproductos. Principales razas: Murrah, Mediterránea, Jafarabadi y Carabao.
Venezuela: segundo país americano en número de cabezas, aproximadamente 350.000. Razas: Mediterránea, Murrah y cruces. Colombia: población estimada de 170.000 cabezas. Producción de leche y derivados. Principales razas: Murrah y Mediterránea. Argentina: cerca de 100.000 cabezas de razas Murrah, Mediterránea y mestizas. Producción de carne principalmente. Cuba: cuenta con 60.000 cabezas de razas Carabao, Mediterránea y mestizas. Destinadas a producción de leche, carne y para trabajo. Trinidad y Tobago: población cerca de 10.000 animales.
Destaca la formación de una nueva raza, la Bufalypso, resultado de cruzar varias razas (Murrah, Mediterránea, Surti, Nili-Ravi, Jafarabadi, Nagpuri y Bhadawari). En África, el principal país productor de búfalos es Egipto, con 5.023.162 cabezas. La raza mayoritaria es la Egipcia y este ganado es responsable del 81% de la leche que se produce en el país. En las últimas décadas, países como Bulgaria, China, Egipto, India y Pakistán han desarrollado diferentes programas de cría para mejorar el rendimiento lechero de la búfala.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 9 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Pequeños rumiantes En los países en desarrollo, las ovejas y cabras se mantienen a menudo en entornos marginales con escaso pastoreo y en condiciones climáticas desfavorables.
Son los animales lecheros de los pobres debido a los bajos costos de inversión de capital y producción requeridos, y a la rápida rotación generacional de los animales (y, por tanto, a la pronta producción de leche en comparación con otros animales), el periodo de gestación corto y el suministro de leche en cantidades adecuadas para el consumo inmediato de los hogares (reduciendo así los problemas de almacenamiento y comercialización de la leche). Por lo general, las mujeres se ocupan más que los hombres de la producción de pequeños rumiantes. Las cabras tienen un mayor rendimiento lechero que las ovejas.
Consideradas las "vacas de los pobres" son la principal fuente de leche y carne para muchos agricultores de subsistencia de las regiones tropicales. Las cabras están bastante difundidas en las zonas áridas y semiáridas y generalmente se mantienen en pequeños rebaños compuestos de dos a diez animales. La leche de cabra se produce ampliamente en África occidental, pero también en el Caribe y África central, generalmente para el consumo en el hogar, aunque a veces se comercializa en el interior de la comunidad. Comparada con la de las vacas lecheras, la curva de lactación de las cabras es más plana, con picos menos prominentes y una mayor persistencia.
Algunas veces, la curva de lactancia puede tener dos picos debido a las fluctuaciones estacionales de disponibilidad de alimentos. Aunque la mayoría de las cabras lecheras se encuentran en los países en desarrollo, los programas de mejoramiento se concentran en Europa y América del Norte. La selección genética de las cabras lecheras ha dado lugar a aumentos considerables de los rendimientos y a períodos de lactancia más prolongados. Por consiguiente, las razas de cabras lecheras especializadas utilizadas en los países desarrollados tienen un mayor potencial genético para la producción de leche que las razas utilizadas en los países en desarrollo.
En los últimos decenios, las razas especializadas se han exportado a muchos países en desarrollo y se han cruzado con las razas locales en un intento por mejorar la producción de leche. Las razas de cabras lecheras más ampliamente distribuidas son Saanen, Anglo Nubian, Toggenburg, Alpina y West African Dwarf. Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 10 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Más de la mitad de la población ovina del mundo se encuentra en los países en desarrollo; las ovejas son más frecuentes que las cabras en climas más fríos.
La producción ovina tiene muchos productos potenciales (leche, carne, piel, fibra y estiércol), pero la mayoría de los pequeños productores de los países en desarrollo crían ovejas por su carne o para la venta como ganado en los mercados locales. La mayor parte de le leche de oveja se produce en la región mediterránea, y la mayoría de las razas de ovejas lecheras se encuentran en esta región y en el Oriente Próximo. El rendimiento lechero y la duración de la lactancia de las ovejas lecheras no se comparan con los de las cabras o los bovinos lecheros, pero es posible mejorar la producción de leche de oveja mediante la estimulación del ordeño (p. ej., ordeñando varias veces al día).
La selección genética de las ovejas lecheras no ha dado lugar a mejoras significativas del rendimiento lechero y de la duración de la lactancia. Entras las razas de ovejas cabe mencionar la Awassi, la Frisona del Este y la Lacaune. Camellos Los camellos viven en África y Asia y la mayoría de las veces son criados por nómadas. Existen dos especies de camellos: los camellos árabes de una joroba o dromedarios (Camelus dromedarius) o camellos de las llanuras; y los camellos bactrianos de dos jorobas (Camelus bactrianus) o camellos de las montañas. Los camellos se crían por su leche, carne, fibras (lana y pelo) y para el transporte y otras labores; sus excrementos se utilizan como combustible.
La leche suele ser el producto más importante del camello y el alimento básico de los nómadas. Los nómadas, cuando se desplazan en busca de pastizales, pueden vivir hasta un mes en el desierto nutriéndose únicamente de leche de camella. Los camellos pueden producir más leche que ningún otra especie lechera alimentándose con piensos de mala calidad. En el norte de Kenia, por ejemplo, los camellos producen mucho más leche que el ganado bovino. Se reconoce cada vez más el valor y los beneficios que aportan los camellos por su leche, carne y fibras.
Los productos lácteos de los camellos pueden no solo proporcionar más alimentos a los habitantes de las zonas áridas y semiáridas, sino también constituir una abundante fuente de ingresos para los pastores nómadas. Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 11 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Como por lo general la leche de camella se produce en sistemas con un bajo nivel de insumos y de producción, cinco litros por día se considera un rendimiento aceptable.
Las camellas lactantes generalmente producen entre 1 000 y 2 700 litros por lactación en África, pero se tiene noticia de que en Asia meridional producen hasta 12 000 litros por lactación. Las camellas alcanzan su mayor rendimiento en el segundo o tercer mes de lactancia y producen leche en un período que oscila entre los ocho y los 18 meses. El rendimiento lechero diario durante la estación húmeda suele ser el doble del de la estación seca. La curva de lactancia de las camellas lecheras es similar a la del ganado vacuno lechero, pero las camellas tienen una lactancia más persistente.
Los camellos árabes generalmente tiene un rendimiento lechero mucho mayor que los camellos bactrianos y se utilizan cada vez más en sistemas intensivos de producción de leche. Ciclo productivo de la vaca lechera La vida productiva de una vaca lechera puede dividirse en dos fases: crianza y producción. La fase de crianza se extiende desde el nacimiento de la ternera hasta su primer parto (novilla). La fase productiva, desde el primer parto hasta el descarte o muerte. El periodo de vida productiva, es sinónimo de longevidad y producción vitalicia.
Otros autores consideran que la longevidad refleja la habilidad de una vaca para no ser eliminada por baja producción y/o baja fertilidad, debido a errores en el manejo reproductivo o por enfermedad. La "vida útil" de una vaca lechera se mide en términos de cantidad de "ciclos productivos" lácteos y cada uno de ellos depende del éxito de inseminación en el ciclo anterior, toda vez que el ciclo productivo lácteo del período "n" (CPL "n") es viable en la medida que se haya producido una "concepción" en el CPL "n-1".
Considerando como normal la verificación de las siguientes circunstancias: edad primera concepción (15 a 21 meses), edad primer parto (24 a 30 meses), duración de intervalo parto-concepción (3 a 5 meses), duración de CPL (10 a 12 meses); es habitual que vacas de siete años de vida, hayan completado cuatro CPL. Sin embargo, ciertas circunstancias pueden motivar que haya vacas que terminen su vida útil productiva con menos o con más de cuatro CPL.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 12 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera El reemplazo y descarte de una vaca lechera puede ocurrir en cualquier momento, ya sea por razones involuntarias tales como enfermedad, mortalidad e infertilidad; o por razones voluntarias, tales como un bajo rendimiento productivo o venta de pie de cría. El descarte involuntario puede ser reducido mediante cambios en las condiciones ambientales (sanitarias o nutricionales) o también a través del mejoramiento genético.
El descarte voluntario puede ser optimizado utilizando criterios bioeconómicos, es decir, mediante la determinación del momento preciso en que la vaca deja de ser rentable y debe ser reemplazada. Sin embargo, estas bajas provocadas por "descarte" son compensadas por la entrada en producción de igual número de vaquillonas en su primer parto, provenientes de la recría. Las causas de descarte frecuentes son: 52.7% por problemas reproductivos, 12.1% por problemas de ubre, 3.0% por problemas del aparato locomotor, 3.5% por problemas peripartales, 8.7% por motivos de emergencia y 19.9% por otras razones.
El manejo reproductivo es la clave para incrementar el periodo productivo y por ende la rentabilidad de las empresas ganaderas. Considerando que, entre los principales problemas que impiden lograr una alta eficiencia reproductiva tenemos el retardo en el reinicio de la actividad ovárica postparto y las fallas en la detección de celo, la terapia hormonal se presenta como una alternativa ideal para restablecer dicha ciclicidad ovárica y así asegurar el éxito de la inseminación.
Para ello, numerosos protocolos, incluyendo el uso de estrógenos, progesterona o progestágenos, prostaglandina F2α y GnRH o sus combinaciones están siendo utilizados en diversas explotaciones pecuarias alrededor del mundo. Experiencias en campo, con el uso de GnRh y cloprostenol sódico con el programa Ovsynch ha dado buenos resultados, demostrando una efectividad del 82% en la inducción y sincronización de celos. Así mismo, es necesario contar con un soporte mineral adecuado (Fosforo, Cobalto, Zinc, Yodo, Manganeso, Selenio,) ya que tiene un rol primordial para el buen funcionamiento de los procesos reproductivos.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 13 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera En conclusión, se puede tentar un programa para lograr una alta eficiencia reproductiva, considerando aspectos minerales y reproductivos. Fisiología de la lactancia La lactancia es el proceso por el cual la madre entrega nutrientes, inmunidad (en grados variables) y componentes regulatorios del crecimiento al recién nacido. Leche es el término colectivo para esta forma de nutrición, esencial para la sobrevivencia del mamífero recién nacido.
La composición de la leche es variable dependiendo de la especie, estado de desarrollo del neonato y del medio ambiente. El desarrollo mamario y el inicio y regulación de la secreción de la leche están íntimamente relacionados a la reproducción. En efecto, se puede considerar que el proceso reproductivo no está completo ni ha sido exitoso si no existe la lactación y la sobrevivencia inicial del recién nacido. Por otro lado, la lactancia es la fase del proceso reproductivo más demandante metabólicamente por la gran cantidad de nutrientes que se requieren para satisfacer las necesidades de mantención y crecimiento del neonato.
Lactogénesis Lactogénesis es el inicio de la síntesis y secreción de la leche por las células epiteliales de los alvéolos mamarios. En general se acostumbra a dividirla en 2 fases: 1. La fase 1 consiste en una diferenciación estructural y funcional limitada del epitelio secretor durante el último tercio de la preñez. 2. La fase 2 corresponde a la completación de la diferenciación del epitelio secretor durante el periodo periparto, coincidente con el inicio de una intensa y copiosa síntesis y secreción de la leche.
Para entender el proceso de lactogénesis, revisaré brevemente el proceso de crecimiento de la glándula mamaria (GM), ya que el tratamiento más detallado de estos conocimientos se ha descrito extensamente descritos en anatomía, histología y embriología de la GM, en este mismo curso. La glándula mamaria es una glándula sudorípara modificada de origen ectodermal. La estructura básica y su localización se establecen durante el desarrollo embrionario. Su número puede variar de 2 a 18.
Se ubican en el tórax (humanos, elefantes), en la ingle Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 14 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera (vacas y rumiantes), en el abdomen (ballena), o cubriendo las superficies ventrales del tórax y abdomen (ratas, conejos, perros, gatos, cerdos). La estructura microscópica es muy similar en todas las especies. La leche se sintetiza y se secreta por las células epiteliales que rodean los alvéolos mamarios en una capa única.
Estas células secretorias están rodeadas por células mioepiteliales, que tienen, al igual que las células musculares, la propiedad de contraerse como una parte importante del proceso de eyección de leche. Por debajo de las células epiteliales se encuentra la membrana basal. A continuación de la membrana basal se encuentra una extensa red capilar, la cual entrega las sustancias para la síntesis de la leche. Rodeando el tejido glandular, o parénquima, se encuentra una matriz de tejido adiposo y conectivo, el estroma. Este tejido además de tener un papel como tejido de soporte, tiene un rol importante en el funcionamiento y crecimiento del tejido glandular.
El tamaño del estroma influye en algunas especies en el tamaño de la glándula ya que los conductos mamarios se desarrollan en el estroma. Desarrollo Fetal El desarrollo de la glándula mamaria empieza en la piel del feto por migración de las células ectodermales para formar el par de botones mamarios hacia la posición que ocupará la glándula madura. Estas células se dividen para formar cordones de células que se dirigen hacia la dermis. El número de estos cordones va a determinar el número de conductos primarios que se abrirán en el pezón: uno en los rumiantes y hasta 20 en la mujer. La ramificación y canalización es muy escasa hasta el nacimiento.
No obstante, la cisterna de la ubre bovina ya es visible en el feto de 4 a 5 meses. La testosterona del feto es la responsable de la masculinización de la gl. Mamaria, de allí el dimorfismo sexual que muestra la glándula. El ovario en los fetos femeninos no tiene un tiene influencia en el proceso de crecimiento fetal de la glándula. Desarrollo Post Natal En el periodo prepuberal, la glándula crece a una tasa mayor que el crecimiento corporal (crecimiento alométrico). En los rumiantes, el crecimiento de la glándula es diferente a otras especies y se asemeja más al de la mujer que al de otros mamíferos. El crecimiento es principalmente estromal y de elongación de los ductos.
El crecimiento del sistema de ductos ocurre ligeramente más rápido que el crecimiento del cuerpo hasta los 2 meses de edad. De los 3 a los 9 meses, y empezando 3 meses antes del inicio de los ciclos estrales, se Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 15 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera inicia una fase de crecimiento rápido con un factor de alometría superior a 3. Después de los 9 meses, la tasa de crecimiento se reduce y continúa isométricamente hasta la edad de 1 año.
El crecimiento de la glándula solo se completa durante la preñez, con mayor formación de lóbulos de alvéolos que reducen el estroma a pequeñas bandas de tejido. El crecimiento de la glándula mamaria puberal es estimulada por el aumento de estradiol. El proceso de lactogénesis se inicia alrededor de la mitad de la preñez. Este proceso se conoce como lactogénesis fase 1. En este estado, se produce la diferenciación y crecimiento de las células epiteliales y la diferenciación bioquímica y estructural de las células. Por ejemplo, la síntesis de lactosa depende la enzima lactosa sintetasa, la cual permite la unión de la glucosa y la galactosa para formar lactosa.
La lactosa sintetasa se forma en un complejo entre la galactosiltransferasa y la lactoalbúmina. Pero la activación completa del gen de la a-lactoalbúmina para la síntesis de a-lactoalbúmina solo se logra en el momento que se inicia la fase 2 de la lactogénesis. Precisamente, la presencia de la a- lactoalbúmina en el suero sanguíneo es una medida indirecta de la presencia de esta fase. Por ejemplo en vacas de leche en su primera preñez, las concentraciones de a- lactoalbúmina son indetectables hasta el día 200 preparto.
Luego, se inicia un aumento a partir del día 120 preparto, es decir, inicio de fase 1, y un segundo aumento exponencial, alrededor de los 15 días preparto, vale decir durante la fase 2 de la lactogénesis. Este proceso de lactogénesis está controlado por hormonas sistémicas y por factores de crecimiento locales. Las hormonas que controlan el crecimiento lobuloalveolar son estrógenos, progesterona, corticoides adrenales, prolactina, hormona del crecimiento, insulina y hormonas tiroideas y en algunas especies, el lactógeno placentario. Control de la Lactogénesis Se ha demostrado que los 2 principales reguladores de la diferenciación estructural son la prolactina y los glucocorticoides.
La prolactina estaría asociada a la diferenciación y maduración del aparato de Golgi y los glucocorticoides con el desarrollo del retículo endoplásmico. Sin embargo, a pesar de la continua presencia en la sangre de estas 2 hormonas, no se avanza hacia la fase 2 hasta que desciende la progesterona. La fase 2 de la lactancia depende de la prolactina, glucocorticoides, hormona del crecimiento y estradiol.
Un gran número de estudios ha mostrado cambios en las concentraciones plasmáticas de Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 16 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera estas hormonas en correspondencia con el parto. En vacunos, hay aumentos consistentes en la prolactina por varios días antes del parto y aumentos agudos de glucocorticoides en estrecha asociación con el parto. Las concentraciones de estradiol aumentan progresivamente durante la preñez hasta alcanzar un máximo unos pocos días antes del parto.
En cambio, la progesterona desciende abruptamente 3 a 4 días antes del parto. Mantención de la Lactancia Una vez que termina la lactogénesis, la glándula mamaria está competente anatómicamente y bioquímicamente para sintetizar y secretar leche. La capacidad de la G.M. para secretar grandes cantidades de leche empieza en el periodo postparto temprano, aumenta por un periodo de tiempo variable y luego decrece. Tres tipos de estímulos se necesitan para mantener la lactancia: estímulos que mantienen el número de células secretoras, estímulos que mantienen la capacidad secretoria y estímulos asociados con la remoción de la leche. Todos ellos dependen del control hormonal de la lactancia.
Las hormonas que controlan la mantención de la lactancia son: prolactina, GH, glucocorticoides, T3 y T4, insulina y PTH. Las hormonas más importantes tienen un efecto claro sobre la partición de los nutrientes hacia la GM. Se ha calculado que durante la lactancia temprana, las reservas corporales aportan casi un 33% de la energía en la producción de leche. Requerimientos de la Producción de Leche Entre los límites a la producción de leche se pueden citar 2 grandes factores: extrínsicos: construcciones, manejo y dieta. Intrínsicos: genéticos, tamaño corporal, ingestión de alimentos, metabolismo y su regulación, fisiología del tracto digestivo, hígado y glándula mamaria.
La velocidad de las enzimas en la glándula mamaria es mayor que la tasa de secreción de leche, por lo tanto, las enzimas no son limitantes. Esto supone que la disponibilidad de los nutrientes como el factor de limitación de secreción. Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 17 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera La glándula mamaria requiere para la síntesis de leche, agua, glucosa, aminoácidos, acetato, 3-hidroxibutirato y ácidos grasos de cadena larga.
De estos, el acetato y los aminoácidos se absorben directamente desde el intestino y el 3-hidroxibutirato se forma por la conversión del butirato durante la absorción desde el intestino y el paso a través del hígado. La cantidad de glucosa absorbida es muy baja, ya que la mayor parte de los carbohidratos digeribles de la dieta son fermentados a ácidos grasos volátiles (AGV). La mayor parte de la glucosa se obtiene por gluconeogénesis a partir de propionato en el hígado. Este es un proceso crítico en la producción de leche.
Los ácidos grasos de cadena larga (AGCL) se absorben desde el intestino pero la provisión de ellos está limitada debido a las pequeñas cantidades de grasas y aceites en la dieta convencional de las vacas, aunque hay evidencia de síntesis de AGCL por microorganismos del rumen. Sin embargo, la cantidad absorbida está por debajo de los requerimientos y si se desea maximizar la síntesis de leche este es un punto crítico. Así durante, la lactancia temprana, el tejido adiposo de la vaca es la fuente importante de ácidos grasos de cadena larga y los mecanismos metabólicos endocrinos que influyen en la lipólisis asumen una importancia destacada como límites potenciales de la síntesis de leche.
El ciclo de la lactación Debido a que la lactancia se inicia con el parto, la producción de leche depende exclusivamente de la gestación. Para ganar vida útil o productiva, la vaca es preñada mientras está en producción. De esta manera, en algún momento del ciclo productivo, la gestación se va a superponer con la lactancia en curso hasta que la vaca se seque (cese de la lactancia), en general, dos meses previo al parto y, en consecuencia, al inicio de la siguiente lactancia. La curva de lactancia representa la producción de leche a lo largo del ciclo productivo, el cual dura aproximadamente 305 días.
El pico de lactancia es definido como el nivel más alto de producción de leche que una vaca alcanza dentro de los primeros 90 días de lactación o en leche (DIM, por sus siglas en inglés). Existe una relación positiva entre el pico y la subsecuente producción de leche a lo lago de la lactancia. Dicho de otra manera, a medida que los litros de leche al pico incrementan, también incrementan los litros totales producidos por lactancia.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 18 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera En general, a partir del parto la producción incrementa rápidamente (tasa de ascenso) hasta alcanzar el pico e inmediatamente después la misma desciende gradualmente (tasa de descenso) hasta llegar al final de la lactancia. El término persistencia usualmente se refiere a la tasa de descenso en la secreción de leche a partir del pico de producción. Hay una relación inversa entre la tasa de descenso y la persistencia.
En otras palabras, a mayor tasa de descenso menor persistencia de lactancia. Visto de otra manera, la persistencia de la curva de lactancia tiene que ver con la habilidad de la vaca para mantener niveles elevados de producción después de haber alcanzado el pico de lactancia. Además del factor genético, el pico de producción y la persistencia de la lactancia son influenciados por factores asociados al manejo nutricional (ej. inadecuado balance de la dieta), al estatus sanitario (ej. mastitis) y/o al ambiente de producción del rodeo (ej. estrés asociado al manejo y a instalaciones inadecuadas).
Es de destacar que de los factores anteriormente mencionados, el desbalance nutricional es uno de los más relevantes. Como consecuencia de que la energía que se excreta en leche supera la energía consumida, la vaca cursa con balance energético negativo los primeros 90 DIM. Por lo tanto, para contrarrestar la deficiencia energética generada por la depresión del consumo que normalmente ocurre al comienzo de la lactancia, la vaca moviliza reservas corporales y por lo tanto pierde peso.
Es importante remarcar que el balance energético negativo es un proceso inevitable aunque variable en magnitud según la calidad del manejo nutricional del rodeo, sobre todo durante el periodo de transición (desde los 21 días preparto a los 21 días post parto) y en los siguientes 70 DIM. La forma de la curva de lactancia depende del número y actividad de las células secretoras de la ubre. Desde un punto de vista productivo, la forma o comportamiento de la curva de lactancia es definida por la producción al inicio de la lactancia, la tasa de ascenso y la tasa de descenso de la producción a través de la lactancia.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 19 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Para conocer el impacto de la forma de la curva de lactancia sobre la producción total de leche, se modelizaron dos curvas de producción para una misma vaca lechera de tercer parto que estuvo expuesta a dos manejos nutricionales distintos a partir del parto. En este sentido, el ejemplo representa la importancia de la división del rodeo, según sus requerimientos nutricionales, para la asignación eficiente del balanceado.
Para un escenario, la suplementación se basa en los requerimientos promedio del rodeo y, consecuentemente, todas las vacas reciben diariamente la misma dosis de balanceado ( ; menor persistencia). Para el otro escenario, la suplementación se basa en los requerimientos individuales y, por lo tanto, cada vaca recibe diariamente una dosis definida de balanceado según sus necesidades nutricionales ( ; mayor persistencia).
Resumiendo, a diferencia de la curva de lactancia de menor persistencia, la curva más persistente corresponde a una vaca de un rodeo dividido por requerimientos nutricionales y que, consecuentemente, es suplementada con mayor dosis de balanceado al menos durante los primeros 100 DIM. Para ambos casos, se parte de la misma producción inicial. Sin embargo, debido a las diferencias en el manejo nutricional, ambas curvas de lactancia difieren en la tasa de ascenso hasta el pico de producción y en la tasa de descenso una vez alcanzado el mismo.
En consecuencia, la respuesta a una menor tasa de ascenso es un menor pico de producción, más temprano, mientras que la respuesta a una mayor tasa de descenso es la menor persistencia de la lactancia. Para este caso, el resultado final es una menor producción de leche/lactancia (- 19%; -2049Kg). Para recordar: los litros de leche que se dejan de producir en los primeros meses post parto no se recuperan más tarde en la lactancia.
Inicio de la lactación El ganado lechero inicia la producción de leche luego del parto, como es un ganado especializado para producir leche en cantidades importantes, mucho más de lo que necesita para criar su ternero, se lo debe manejar de una forma especial, muy diferente a el manejo que reciben otros animales de la granja, como los chanchos o los caballos.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 20 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera La ubre Estructura de la ubre La ubre tiene la propiedad de transformar en leche, los nutrientes que han sido transportados por la sangre. Para producir 1 kg de leche, es necesario que fluya a través de la ubre 400 a 500 litros de sangre.
Por lo tanto, el ganado lechero necesita comer alimento de buena calidad, para que los nutrientes pasen a circulación sanguínea, nutran al animal, permitiéndole mantener una condición corporal saludable y una producción de leche importante. Compartimientos de la ubre La ubre de la vaca está dividida en cuatro compartimientos o "cuartos", cada uno de ellos desemboca en un pezón. Lactación Secreción de la oxitocina La vaca no libera la leche solo porque el productor quiera ordeñarla.
La producción de leche ocurre por el impulso sensorial o estimulación neurológica que ocasiona la visualización del ternero, la manipulación o masaje de la ubre, el sonido de la máquina de ordeño u otros impulsos, este estímulo es transportado al cerebro por el sistema nervioso, el cerebro libera la hormona oxitocina en la sangre, que actúa en las células de la glándula mamaria ocasionando el flujo o "bajada de la leche".
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 21 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Liberación de la adrenalina Si la vaca sufre algún estrés durante la ordeña, por ejemplo un susto o un golpe, el cerebro de la vaca deja de liberar la oxitocina y se bloquea la "bajada de la leche". Relación entre la lactación y la reproducción Para el manejo reproductivo en las granjas lecheras, hay tres fases que se deben considerar en la hembra lechera: novilla no lactante, lactancia y período seco.
El manejo eficiente durante cada fase generalmente conducirá a mayores ganancias económicas al minimizar los costos de alimentación, maximizar la producción de leche y capitalizar el suministro de descendencia (permitiendo prácticas estratégicas de comercialización y rechazo de animales). La primera fase es la fase de la novilla no lactante. Este es un largo período de tiempo, que abarca aproximadamente dos años. Durante esta fase, los costos de la granja son significativos para cubrir la alimentación, la vivienda y la mano de obra. A menos que se venda una novilla, no se generarán ingresos de ella hasta que tenga un parto y comience a producir leche.
Las recomendaciones generales son que las novillas paran entre los 22 y 24 meses de edad para maximizar el potencial de producción y minimizar los costos. Si las novillas se manejan bien, esto generalmente se puede lograr. La segunda fase con suerte ocurrirá varias veces: la lactancia. Durante esta fase, los ingresos deben superar los gastos. Los objetivos durante esta fase son ver un buen pico en la producción de leche al principio de la lactancia y luego una producción sostenida a niveles rentables.
Minimizar el tiempo que una vaca se está ordeñando en una lactancia particular permite una mayor producción de leche promedio en el hato, así como un suministro constante de crías, lo que se puede lograr con un buen manejo reproductivo. La tercera fase es el período seco, que a menudo dura entre 50 y 60 días entre las lactancias y se repite después de cada lactancia. Esta fase es similar a la fase de la novilla no lactante en términos de no generar ingresos, pero esta fase es importante para preparar una vaca para la siguiente lactancia.
El manejo de las vacas secas para minimizar los Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 22 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera trastornos de salud al comienzo de su próxima lactancia tendrá un impacto positivo en el desempeño reproductivo futuro. Anatomía Reproductiva El tracto reproductivo de una novilla o vaca está ubicado en la cavidad pélvica justo debajo del recto, lo que permite la palpación manual del tracto.
Esta "accesibilidad" permite una inseminación artificial (IA) rápida y fácil, un diagnóstico de embarazo y otras evaluaciones reproductivas. La vulva es simplemente los genitales que sirven como apertura externa al tracto reproductivo. La vagina es donde tiene lugar la cópula. Generalmente está lubricado con moco. También es donde la uretra descarga la orina de la vejiga. El cuello uterino sirve como una barrera entre la vagina (un ambiente sujeto a la presencia de bacterias y cosas "sucias") y el útero, donde un ambiente limpio y protegido es crítico para la implantación del embrión y el mantenimiento del embarazo.
El cuello uterino produce moco durante el estro y se cierra sellando la entrada del útero durante el embarazo. El útero proporciona un entorno para que un embrión se convierta en un feto y permanezca hasta la finalización del embarazo. En el ganado vacuno, el útero está compuesto por un cuerpo principal que conecta dos cuernos. Los oviductos son pequeños y difíciles de encontrar en un espécimen del tracto reproductivo, pero juegan un papel importante en la fertilización y el transporte de espermatozoides y ovocitos, tanto antes como después de la fertilización.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 23 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Los ovarios, de los cuales hay dos (uno por cuerno uterino), son órganos dinámicos con crecimiento constante y regresión de dos tipos clave de estructuras: folículos y cuerpos lúteos (plural de cuerpo lúteo), a menudo denominados CL. Útero El útero está compuesto por dos cuernos, cada cuerno correspondiente a un ovario específico y un cuerpo pequeño justo al lado del cuello uterino.
El cuerpo uterino es el lugar de destino para el depósito de semen durante la inseminación artificial. Después de un par de semanas de la fertilización, un embrión viable se establecerá en el útero, eclosionará y se implantará, donde permanecerá durante el embarazo. Si un embrión viable no se establece en el útero, el útero produce una hormona llamada prostaglandina (PG) F2α alrededor del día 17 del ciclo estral que causa la regresión de CL en los ovarios. Oviductos Los oviductos son los conductos entre los dos ovarios y el útero.
Aunque son de tamaño pequeño, son fundamentales para la reproducción de las vacas porque es donde un ovocito (óvulo) puede ser fertilizado por un espermatozoide (célula reproductiva en el esperma) para formar un embrión. Después de la ovulación de un folículo, se libera un ovocito del ovario y se captura en el oviducto. El ovocito migra a un área en el medio del oviducto donde, si hay espermatozoides viables, pueden fertilizarse. Ovarios Los ovarios siempre están cambiando. A veces son pequeños, no parecen mucho más que una estructura de un pequeño nódulo, y otras veces pueden duplicar o triplicar su tamaño.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 24 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera ¿Qué causa los cambios de tamaño? Más comúnmente, un ovario aumentará de tamaño en respuesta a las hormonas reproductivas con la aparición de una o ambas de las dos estructuras ováricas principales, un cuerpo lúteo (CL) o un folículo grande lleno de líquido. No hay otro órgano en el cuerpo que sufra tanto cambio estructural como los ovarios. Hay un crecimiento y regresión constante, los cuales a veces ocurren a un ritmo rápido y pueden continuar en un patrón cíclico.
Los ovocitos (óvulos) se alojan dentro de los folículos de los ovarios y la cantidad total de ovocitos está en constante disminuyendo. Los ovarios de una novilla tienen un suministro completo de ovocitos cuando nace, sin que se produzcan ovocitos adicionales. El destino de esos ovocitos es un proceso de muerte natural, que le sucede a la mayoría de ellos, o la ovulación. Folículos Los ovarios están cargados de folículos, cada uno de los cuales alberga un solo ovocito (ovulo). Las células foliculares alrededor del ovocito producen hormonas reproductivas claves mientras responden a las hormonas que se originan en otras regiones del cuerpo.
Durante las últimas etapas del desarrollo, los folículos crecen y se llenan de líquido folicular. Durante estas últimas etapas también producen altos niveles de una hormona llamada estrógeno. Hacia el final del ciclo estral, uno o más folículos pueden alcanzar el punto de ovulación. Después de la ovulación, las células restantes del folículo ovulado se transforman colectivamente en células lúteas y forman un cuerpo lúteo (CL). Cuerpo Lúteo El cuerpo lúteo (CL) es una estructura distinta pero temporal en un ovario que se forma a partir de un folículo ovulado.
Si el embarazo se establece después de la ovulación, el cuerpo lúteo permanecerá en el ovario durante el embarazo, produciendo una hormona llamada progesterona, importante para mantener el embarazo. Si no se establece el embarazo, las señales hormonales del útero hacia el final del ciclo estral provocan una rápida disminución en la producción de progesterona y la desaparición completa del CL en unos pocos días.
Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 25 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Hormonas ováricas La imagen de arriba es una imagen de ultrasonido de un ovario de vaca. A la derecha (línea discontinua roja), hay un CL grande. Inmediatamente a la izquierda del CL hay un círculo negro, que es un gran folículo lleno de líquido. La línea menos clara que encierra ambas estructuras define el borde del ovario. Estas dos estructuras clave, folículos y CL, producen importantes hormonas reproductivas.
Los folículos grandes llenos de líquido secretan altas concentraciones de estrógeno, una hormona importante para provocar el comportamiento estral y que desempeña un papel clave en el proceso de ovulación. Con una función casi opuesta a los folículos y el estrógeno, el CL produce progesterona. La progesterona se conoce comúnmente como la hormona esencial para establecer y mantener el embarazo. Esta también tiene un efecto de control sobre la actividad del folículo, previniendo la ovulación y el comportamiento de celo. Hormonas Hipofisarias La hipófisis o glándula pituitaria libera varias hormonas importantes para la función reproductiva.
Dos importantes a destacar son la hormona folículo estimulante (FSH) y la hormona luteinizante (LH). La hormona folículo estimulante estimula el crecimiento folicular en los ovarios. No se usa comúnmente para protocolos de manejo reproductivo, excepto para protocolos de transferencia de embriones para estimular el desarrollo de múltiples folículos. Un gran aumento de LH, causando un pico, es el evento crítico que desencadena la ovulación de un gran folículo en un ovario. Este evento generalmente se corresponde con folículos más grandes que están listos para ovular. La hormona luteinizante también estimula el desarrollo y mantenimiento de un CL.
Una hormona importante que es secretada por el hipotálamo, conocida como hormona liberadora de gonadotropina (GnRH), controla la secreción tanto de FSH como de LH. Los tratamientos con GnRH son comunes en varios protocolos de manejo reproductivo, Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 26 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera especialmente los protocolos de inseminación artificial a tiempo fijo (IAT), causando un aumento repentino de LH y la consiguiente ovulación.
Prostaglandina F2α La prostaglandina F2α (PGF) es una hormona que se libera del útero no preñado hacia el final del ciclo estral e impacta directamente cualquier CL desarrollado en los ovarios. Esta hormona provoca la regresión del CL, que causa una ruptura estructural del tejido y conduce a una rápida disminución de la progesterona circulante. La prostaglandina F2α se usa comúnmente en la sincronización del estro y en los protocolos de IAT.
Dos cosas importantes que hay que entender son que la administración de PGF durante los primeros días del ciclo estral cuando se está desarrollando un nuevo CL (o después de la ovulación inducida por GnRH) no causará regresiones completas del CL, y el tratamiento de un animal preñado con esta hormona puede causar una pérdida del embarazo. Ciclo estral El ciclo estral de una vaca dura en promedio 21 días, aunque normalmente puede durar entre 18 y 24 días. Después del parto, por lo general se necesitan algunas semanas para que se restablezca la ciclicidad normal, pero a partir de ese momento una vaca sana debe continuar ciclando hasta quedar embarazada nuevamente.
Los folículos, de color amarillo (en crecimiento) y rojo (en retroceso) en la imagen de arriba, crecen durante todo el ciclo estral. A medida que los folículos crecen, producen más estrógeno. Al final del ciclo, uno o más folículos alcanzan un pico tanto en tamaño como en producción de estrógeno. El CL que se forma a partir de un folículo ovulado, que se muestra como la estructura naranja en la imagen de arriba, secreta progesterona, representada como el área naranja más clara debajo de la curva.
La progesterona, que esta elevada en la mitad del ciclo estral, limita el crecimiento del folículo y la ovulación natural, pero una vez que el CL involuciona y la progesterona disminuye, el final del ciclo se cerca y un folículo ovulara en los próximos días, comenzando el ciclo de nuevo. Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 27 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera Ondas foliculares Los ovarios tienen su suministro completo de folículos al nacer y cada uno contiene un solo ovocito.
Con el tiempo, ese suministro disminuye a medida que los folículos crecen y mueren (lo cual es el destino de la mayoría de ellos, representado por círculos rojos en la figura anterior) u ovulan (el destino de unos pocos seleccionados). Al observar el patrón cíclico de crecimiento de folículos en una novilla o vaca, un grupo de folículos pequeños crece durante un período de varios días, con pérdida gradual de algunos folículos y crecimiento a un tamaño significativo para algunos. En condiciones de progesterona elevada, todos los folículos finalmente mueren y comienza a crecer un nuevo grupo.
Se ha descrito que este crecimiento tiene un patrón ondulado; por lo tanto, es común referirse a una novilla o vaca por tener ondas foliculares. Curiosamente, el número de ondas por ciclo puede variar. Por lo general, hay dos o tres ondas foliculares durante cada ciclo estral. Ovulación Si un folículo grande está presente en el momento de un pico de LH, que ocurre típicamente después de que la progesterona ha disminuido, generalmente ocurrirá la ovulación de ese folículo. La pared del folículo se abre, permitiendo que se libere el líquido y el ovocito (ovulo). El ovocito ingresa al oviducto, donde migra al sitio de posible fertilización.
En el ovario, las células de un folículo ovulado se transforman rápidamente en un CL. Fertilización Después de la ovulación de un folículo y la migración de un ovocito al oviducto, la fertilización puede tener lugar si hay espermatozoides viables. Con el servicio natural de un toro, el semen se deposita en la vagina cerca de la abertura del cuello uterino. Con la inseminación artificial, se recomienda que el semen se deposite al otro lado del cuello uterino en el cuerpo del útero. En cualquiera de estos casos, los espermatozoides se abren camino hacia la región central específica del oviducto donde ocurre la fertilización.
Si los espermatozoides viables no llegan en el momento adecuado, no se producirá la fertilización, ya que un ovocito solo permanece viable durante unas pocas horas. Instituto Superior ISE en Argentina ---– www.isecursos.com.ar Instituto Superior ISE en otros Países – www.isecursos.com ______________________________________________ 28 ISE CURSOS - Técnico Auxiliar en Producción Lechera El momento de la inseminación es fundamental para maximizar las probabilidades de fertilización y embarazo. Idealmente, la inseminación artificial debe realizarse de 4 a 16 horas después del inicio del estro.
Después de la fertilización, las contracciones musculares en el oviducto ayudan al transporte del embrión en desarrollo al útero en unos pocos días, donde residirá durante el embarazo. La Preñez (Gestación) La duración de la gestación (preñez) en una vaca es de aproximadamente nueve meses, normalmente entre 277 y 286 días. Hay varios pasos clave en las primeras etapas del embarazo.
Alrededor del día 17 después de la ovulación, un embrión viable secreta una proteína llamada interferón-tau que hace que el sistema reproductivo reconozca el embarazo y detiene la liberación de PGF del útero que ocurriría durante un ciclo estral normal, salvando así al CL de la regresión y permitiendo una concentración de progesterona sostenida. Un embrión comienza el proceso de implantación en el útero aproximadamente tres semanas después de la ovulación y está bien establecido para el día 40 de gestación. La placenta tiene un estilo de unión diferente al que se encuentra en la mayoría de las otras especies.
La misma se adhiere al útero en numerosos lugares a través de estructuras llamadas cotiledones que crean la apariencia de muchos botones. Los cotiledones tienen abundante flujo sanguíneo y tejido conectivo. El cordón umbilical comienza a formarse aproximadamente un mes después de la concepción a partir de pequeños vasos en estos sitios de unión y es donde ocurre el intercambio de…