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Prudhomme, Cécile: L'ascension des épiceries de la seconde chance (2021)

À Saint-Quai-Perros (Côtes-d’Armor), en Bretagne, la commune est déjà bien pourvue 1 avec un Intermarché, un Lidl et un Grand Frais. Elle vient d’accueillir un supermarché d’un genre nouveau. Avec son logo rouge et vert sur fond noir orné d’un arbre, l’épicerie Nous anti-gaspi a ouvert, mercredi 7 juillet, son dix-septième magasin en France. Saint-Cyr-sur-Loire, qui borde la ville de Tours, aura aussi le sien le 18 août.

Dans les rayons, des produits alimentaires pas tout à fait comme les autres: date limite de consommation courte, boîtes cabossées, paquets de jambon avec des tranches repliées à l’intérieur… Des articles encore bons à consommer mais qui ne passeraient pas les portes d’une grande surface classique. Car la particularité de ce réseau de magasins est de vendre des produits qui auraient été détruits en raison d’une date limite de péremption ou d’aspect pas aux normes du marché.

Cette entreprise de l’économie sociale et solidaire, qui a obtenu l’agrément 2 d’« entreprise solidaire d’utilité sociale » (ESUS) délivré par le gouvernement pour son impact social et environnemental, se veut l’un des maillons antigaspillage de la chaîne alimentaire. D’après l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe), 10 millions de tonnes de nourriture seraient gaspillées chaque année en France, pour une valeur marchande de 16 milliards d’euros. « 55 % du gaspillage a lieu en amont 3, chez les producteurs, les maraîchers, les industriels… et 45 % en aval 4, dans les magasins ou chez les particuliers », souligne Charles Lottmann, le cofondateur du réseau Nous anti-gaspi. […]

« Nous avons 77 packs de lait Matin léger (462 bouteilles) à consommer de préférence au 7-8-2021 (…) 414 bouteilles de cidre La Bolée des Korrigans avec une date limite au 2-2-2022. Nous avons aussi deux palettes de lait de soja (904 bouteilles) à consommer avant le 29-3-2022. Les bouteilles sont propres pour la vente. Pouvez-vous nous faire une offre pour les six palettes ? » Des mails comme celui-ci, émanant d’une société de transport avec photos de la marchandise à l’appui, Charles Lottmann en reçoit quotidiennement. Le transporteur s’est vu refuser sa cargaison par la grande surface qu’il devait livrer pour cause de « palettes penchées, colis écrasés en bas de palette, colis abîmés ». Et son commanditaire 5 ne veut pas reprendre la marchandise. Quelques emballages déchirés ou contenants cabossés suffisent en effet pour que le supermarché refuse en bloc toute une livraison. Il faut alors rapidement trouver un débouché. Et c’est là qu’intervient Nous anti-gaspi.

Mais les propositions proviennent surtout des fabricants. Comme cet industriel spécialisé dans la boisson qui, en raison d’un changement marketing, souhaite écouler toute sa limonade bio aux fruits avec l’ancien packaging. Ou ce fabricant de fromage qui propose 200 colis de tomme de Savoie. Les fromages sont encore bons à consommer quinze jours. Un délai « inférieur au cahier des charges défini entre le producteur et le distributeur », dit M. Lottmann. Un yaourt doit généralement être livré dans un supermarché avec vingt jours d’avance sur sa date limite de consommation. Le jambon cuit, entre seize et dix-huit jours. Le magasin antigaspi rachète aussi des produits sans emballage provenant « du surplus d’achat des grossistes en vrac ».

Une vingtaine de personnes, sur les 150 salariés que compte l’entreprise, sont chargées de valider ou non les propositions émanant de 700 fournisseurs en France, un peu à la manière d’une centrale d’achat. « On leur rachète à un prix qui couvre leurs coûts de production. Ils ne font pas forcément de marge 6 », précise M. Lottmann. […]

En mai 2018, ils [les cofondateurs du réseau Charles Lottmann et Vincent Justin] ouvrent leur premier supermarché antigaspillage à Melesse, à une dizaine de kilomètres au nord de Rennes. « On voulait s’installer en Bretagne car c’est la première région de production alimentaire de France », se souvient M. Lottmann. Depuis, les ouvertures se sont multipliées. D’abord dans l’Ouest, puis à Paris. La seizième épicerie a ouvert en plein centre-ville de Lille le 16 juin. D’ici à la fin de l’année, l’enseigne en comptera 20 et en vise 50 fin 2024. […]

Seul pour le moment sur ce modèle atypique de la distribution alimentaire, Nous anti-gaspi travaille également sur ses propres produits non vendus. Outre les dons aux associations, les fondateurs ont eu une autre idée. Ouvrir un restaurant accolé à l’épicerie, dans lequel un chef transforme les invendus mais aussi les caisses de 5 kg de volaille ou de poisson invendables auprès du grand public à cause de leur conditionnement. La première Table anti-gaspi a ouvert ses portes en mars dans le magasin de Dinard. La seconde s’installera également en Ille-et-Vilaine, en septembre, à Cesson-Sévigné, où le magasin a été agrandi.

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Prudhomme, Cécile (2021) L’ascension des épiceries de la seconde chance. Le Monde. 13 juillet 2021.

Notes lexicales

1 pourvu, e – ausgestattet

2 l’agrément (m.) – ici: le label

3 en amont – ici: avant (dans un processus)

4 en aval – ici: après (dans un processus)

5 le commanditaire – der Auftraggeber

6 faire de la marge – réaliser des bénéfices

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7 ça craint fam. – ici: ce n'est pas bien

1 Présentez le fonctionnement du réseau « Nous anti-gaspi ». (25 %)